4.炒的过程加少许清水 ， 放入生抽 ， 盖上盖子去焖5分钟左右 。
5.开盖之后用大火去爆香一下 ， 30秒之后即可出锅装盘 。
三 ， 清蒸多宝鱼 。 食材:多宝鱼 ， 生姜 ， 香葱 ， 大蒜 ， 酱油 ， 盐 ， 料酒 ， 食用油 。
做法:1.准备一条多宝鱼 ， 去掉内脏清洗干净 ， 控干表面的水 ， 在鱼的身体两侧划上几刀 ， 这样使它更加容易入味 。
2.把生姜切成丝 ， 大蒜拍扁切成末 ， 香葱切成葱花 ， 在多宝鱼的身上两面都涂上一层食盐 ， 加入酱油 ， 料酒放上生姜和蒜瓣 。
3.放入一个大一些的盘子中 ， 然后放入锅中隔水去蒸 ， 先开大火烧至沸腾 ， 然后转到小火继续蒸10分钟 ， 把鱼取出 。
4.把鱼身上所有的调料全部都夹出来扔掉 ， 倒出蒸出来的汤汁 ， 然后再撒上葱花 。
5.在炒锅里面热一下花生油 ， 加热到6成热 ， 浇到葱花和鱼的身上 ， 这样一道非常美味的清蒸多宝鱼就上桌了 。
四 ， 枸杞菠菜 。 食材:菠菜 ， 枸杞 ， 盐 ， 香醋 ， 香油 。
做法:1.把菠菜清洗干净 ， 控干表面的水 ， 然后放入一个盘子里备用 。
2.枸杞提前两分钟 ， 放入清水中浸泡一下 。
3.在锅中加入多一些的清水 ， 把水先烧至沸腾 ， 然后再把菠菜放进去煮30秒钟然后捞出 。
4.立马放入凉开水中过一下凉水 ， 取出来控水 ， 摆放到盘子里 ， 再把枸杞洒到菠菜上 ， 浇上香醋 ， 香油和盐 ， 搅拌均匀即可食用 。
五 ， 咸蛋黄炒苦瓜 。 食材:苦瓜 ， 咸蛋黄 ， 花生油 ， 盐 。
做法:1.准备几根苦瓜 ， 清洗干净去掉瓤 ， 再切成薄片 ， 放入一个大碗里 ， 在里面加入两勺盐 ， 抓拌均匀腌制5分钟 。
2.这时在苦瓜里面加入清水 ， 再浸泡10分钟 ， 把咸蛋黄准备好放入一个小碗中 ， 放入锅中隔水去蒸8分钟 ， 取出来之后加入少许料酒 ， 再压成碎末 。
3.炒锅里面倒入花生油 ， 加热到6成热 ， 放入咸蛋黄炒香 ， 再把苦瓜放进去一起去翻炒 ， 半分钟之后即可关火出锅 。
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