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曾经有人问 ， 古代西方大航海时代有很多水手死于“败血症” ， 为何中国郑和下西洋时却无人得此病？这主要是一种蔬菜立了大功劳 ， 郑和的舰队会带有大量的利于保存的干豆子 ， 需要蔬菜的时候就用豆子发豆芽来食用 ， 由谷物变成了蔬菜 ， 维生素C含量大增 ， 再加上绿茶的加持 ， 自然不会得败血症！
这绝对是中国人的智慧 ， 中国人的风采！关键是豆芽不分季节 ， 一年四季都可以吃到新鲜的 ， 在民间的价格也十分“廉价” 。
以绿豆芽为例 ， 只要花2块钱就可以买上一大包 ， 不但维生素C含量高 ， 在夏天吃还有一定的解热祛湿利尿的好处 ， 低热量高纤维 ， 是不错的健康又“廉价”的优质蔬菜 。
绿豆芽吃法众多 ， 可以爆炒 ， 脆嫩爽口；可以烧汤 ， 鲜美营养；那要是拿来凉拌呢？我告诉你 ， 你要你按照我这样做 ， 味道和口感只能更好 ， 废话不多说了 ， 就分享今天这道可以“敞开吃”的炝拌绿豆芽做法 。
——炝拌绿豆芽——【食材】
绿豆芽 ， 鸡蛋2个 ， 红薯粉条 ， 香菜 ， 鲜红椒半个 ， 大蒜3瓣 ， 干辣椒一小把 ， 干花椒一小把 ， 食用油 ， 味极鲜酱油 ， 食盐 ， 香醋 ， 老抽一汤匙 ， 香油一汤匙
【步骤】
第一步：我买了2块钱的绿豆芽 ， 但是用不了那么多 ， 取一大半用清水冲洗干净 ， 而后开水下锅焯烫 ， 水开后15秒钟既可以捞出 ， 而后过一遍凉水冷却 ， 再捞出挤干水分待用 。
第二步：鸡蛋2个打散后在里面少量的干淀粉和一汤匙的清水搅拌均匀 ， 而后倒入不粘锅里摊成鸡蛋皮 ， 再切成细丝待用 。
第三步：红薯粉条下入锅中煮软煮熟后捞出待用 ， 注意在煮的时候加入一汤匙的老抽 ， 这样煮熟后粉条颜色更漂亮好看 。 捞出后的粉条淋入少许香油拌匀 ， 这样可以防止在等待过程中粉条粘连成坨 。
第四步：一个空碗里加入蒜末 ， 干辣椒节和十几颗干花椒 ， 再另起锅烧热油趁热浇在蒜末和干辣椒上激发出香味 。 再依次加入味极鲜酱油 ， 香醋 ， 食盐搅拌均匀成料汁待用 。
第五步：绿豆芽里加入鸡蛋丝 ， 烫熟的红薯粉条 ， 半个红椒丝 ， 把调好的料汁倒进去 ， 再加一把香菜碎抓拌均匀即可摆盘上桌 。
——阿胡的烹饪妙计——再简单的菜肴也有烹饪技巧：首先第一个就是绿豆芽焯水时间不宜太久 ， 水开后15秒钟时间正好 ， 捞出后要及时过凉水冷却 ， 如此可以保持绿豆芽脆嫩的口感 。
其次摊鸡蛋皮需要一个小技巧 ， 鸡蛋液里要加入少许的干淀粉搅拌均匀 ， 这样摊出来的鸡蛋皮才足够有韧性 ， 不容易破损 。
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