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都说新疆的烤羊肉好吃 , 但是对于很多未真正到过新疆的人来说 , 就像是一个遥远的传说 , 只闻其名、未尝其味 。 或许你和我一样在各地的小吃摊或美食节看到、吃到过新疆羊肉串 , 但更多闻到和尝到的只是那一把把浓郁的孜然香味 。 此行走进新疆巴楚 , 新疆烤肉大叔不用一滴水 , 将一只活羊做成了羊肉串 , 那飘香四溢的大串烤羊肉 , 让我颠覆了对烤羊肉串的认知 。
寒残一叶拍摄于新疆喀什地区巴楚县 。
新疆羊肉好吃 , 首选在于羊的品质 。 以巴楚为例 , 这里所有的羊都是放养 , 而且是生活在缺少植物的盐碱地中 。 羊为吃饱 , 只能不停的寻找草和盐分较多的水源 , 甚至会刨植物的根来吃 。 在这样环境下生长的羊 , 拥有足够的运动量 , 生长缓慢肉质细嫩 , 而且它吸收了盐碱地中的各种物质 , 使得羊肉不带一点膻味 。
新疆人吃羊肉已经有几千年的历史 , 对于怎么吃他们有自己独特的方式 。 今天烤羊肉大师傅就是这位 , 名叫艾拜都拉 , 地道的新疆人 , 烤羊肉已经有40多年 , 是巴楚有名的烤肉大师 。 他手上抱的这只就是我们今天的主食 , 价值300元人民币 。 像这样的羊在巴楚遍地都是 , 带毛活羊价格300-900不等 。
这杀羊可是技术活 , 但对有着40多年经验的大师傅来说 , 就像是每天吃饭一样的平常 。 一只羊10多分钟 , 不用一点水 , 就成了羊肉串 。
烤羊肉对于新疆人来说既平常又简单 。 一个铁架或是几块砖 , 随处可见的大木料烧成碳 , 遍地都是的红柳枝做签 , 就可以开始烤羊肉了 。 值得一提的是 , 在烘烤中 , 新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液 , 使得羊肉更加美味 , 这是其它地方所没有的 。
观察仔细的你可能看到大师傅手上拿了瓶矿泉水 , 这可不是他渴了 , 而是另有用处 。 烤肉时羊肉会分泌羊油 , 流到木炭上会产生火焰 , 这火焰会把羊肉烧焦 , 所以这瓶水主要是用来扑火的 。
馕是新疆人的主食之一 , 味道也是非常好 。 在烤肉时把馕放在上面 , 让它吸收烤出来的羊油 , 使得整个馕更加的香脆 。 羊肉配馕 , 那真是绝配 , 是不是隔着屏幕都闻到了香味 。
不过在新疆人眼里 , 羊身上最美味的两样东西是:羊肝和羊腰子 。 吃法也很简单 , 把新鲜肝和腰子不用水洗 , 切割下来后直接扔进碳火堆 , 没几钟就可以直接拿来吃了 , 这样特别鲜嫩 。 我也掰了块尝了下 , 口感是相当的好 , 只是这股味我还是有点接受不了 。
由于肉质好 , 南疆烤羊肉讲究肉要大块 , 让更多的肉汁紧锁在肉块里 , 以达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果 。 这么大块的肉怎么吃?大师傅说了 , 用手掰、用嘴咬 。 果然这样吃比用工具更加带劲 , 还特别的香 。
【新疆维吾尔自治区|不加孜然不用一滴水,大叔将活羊做成了羊肉串,这才是正宗新疆味】
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