文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
宋朝范成大有一首《祭灶词》：古传腊月二十四 ， 灶君朝天欲言事 。 云车风马小流连 ， 家有杯盘丰典祀 。 今天就是腊月二十四 ， 也是南方传统的小年节 ， 又称为祭灶节、交年节 。 今天开始 ， 家家户户准备年货 ， 扫尘 ， 祭灶 ， 为过年的到来做好准备 。
“糖瓜祭灶 ， 新年来到” ， 在小年夜 ， 人们都会做上几道“吉祥菜” ， 过一个小家宴 。 中国幅员辽阔 ， 不同的地方总有些不同的传统 ， 但心情却都是一样的 ， 希望能扫掉过去一年的辛酸 ， 迎接新的一年的希望 。
今天南方小年 ， 俗话说：3菜不上桌 ， 福气不进门 。 “3菜”指的是哪3菜？有什么讲究呢？
一、地下宝——红薯（鸿运当头）
推荐做法：红薯小点心
材料：红薯2个 ， 面粉200克 ， 白砂糖10克 ， 酵母粉3克 ， 奶粉30克 。
做法：
1、红薯去皮 ， 洗净 ， 切成片 ， 放入蒸锅蒸熟 ， 取出 ， 趁热捣成红薯泥 。
2、放入白砂糖和奶粉 ， 再捣片刻 ， 让奶粉和糖与红薯泥混合均匀 。
3、等温度低一点 ， 大概35度左右时 ， 放入酵母粉 ， 搅拌均匀 。
4、加入面粉 ， 用手揉搓成光滑的面团 。 然后静置发酵 。
5、等发酵好后 ， 把红薯面团放到案板上 ， 用擀面杖擀成长方形的大片 。
6、用刮刀把长方形大片切成正方形的小方块 。
7、电饼铛预热 ， 刷上少许油 ， 把小方块放进去 ， 小火煎 。
8、煎的时候要在上面也刷上一层油 。 然后翻面继续煎 ， 煎至表层变成焦黑色 ， 就完成了 。
9、趁热吃 ， 有一种脆香的口感 ， 如果放凉了 ， 也是软糯的 ， 不会硬 ， 口感也很好 。
二、菜中宝——白菜（纳百福）
推荐做法：白菜卷
材料：白菜叶16片 ， 肉末适量 ， 葱适量 ， 香菇3朵 ， 生抽适量 ， 料酒适量 ， 蚝油适量 ， 鸡蛋1个 ， 香油少许 ， 盐适量 ， 淀粉适量 ， 蒜1头 。
做法：
1、白菜的梗比较硬 ， 不好卷 ， 因此我们把白菜叶切成两半 ， 留下叶片多好卷的部分 。
2、锅里烧开水 ， 把白菜叶放进去 ， 焯煮片刻 ， 让白菜叶变软一点 ， 然后捞出 ， 沥干水分 ， 晾凉 。
3、猪肉洗净 ， 剁成肉末 。 葱和姜切成末 ， 香菇也切成末 。
4、把猪肉、香菇丁和葱姜放一起 ， 加入半勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 适量盐 ， 少许香油 ， 一个鸡蛋 ， 适量淀粉 ， 搅拌均匀 。
推荐阅读
- 食材|除夕家宴，餐桌上必备8道硬菜，招待客人特有面，大人小孩都爱吃
- 食材|2023年春节菜谱，必备8道糖醋菜，颜值高寓意好，甜甜蜜蜜迎新年
- 咖啡店|南方有5种，色香味俱全越吃越上瘾的名粉
- 漳州|今天北方过小年，小年餐桌上的团圆味儿
- 小年|明天南方小年，牢记“4菜不上桌，福气不进门”，兔年发财又顺心
- 土豆|太原解封后买菜记
- 糖果|今天才知道，蒸米饭加入3样东西，蒸出来的米饭香甜松软更好吃
- 食材|除夕夜，不管有钱没钱，6道“开运菜”记得端上桌，寓意大吉大利
- 食材|我家从不买零食，分享6款追剧小零食，做法简单零失败，小朋友爱吃
- 美丽|刀法的具体运用：食材加工后的形状