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【猪油|吃猪油死得快？外卖和路边摊全是猪油，打工人没活路？】
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葱油饼、猪油饭 ， 这些家常美食相信大多数人都品尝过 ， 味道浓香四溢 ， 主料之一的猪油起到了决定性的作用 ， 可是近年出现了“吃猪油死得快”、“一勺猪油五副药”这些矛盾的说法 ， 究竟该听谁的呢？
流传几千年的食材许多年纪大些的朋友可能都拥有相似的童年回忆 ， 冬日的清晨到来 ， 不情愿的爬出温暖被窝 ， 一阵浓郁的香味唤醒昏沉沉的脑子 ， 餐桌上一眼热气腾腾的米饭已经拌好 。 大口的吃下后 ， 回味着刚才嘴里的美味 ， 走出家门上学或者工作 ， 寒风都没那么刺骨了 。
这碗看似单调的米饭通常都是猪油和酱油搭配 ， 上面铺着咸菜或者香肠 ， 温暖了一代又一代人的童年 。 具体猪油的历史有多久远 ， 可能就要超出大家的认知了 。
猪油在各地的叫法不同 ， 南方多称呼为“大油” ， 北方则更加直白的称做“荤油” 。 想要获取到足够的油脂 ， 就要驯化厚的猪 ， 野猪能提供的油脂太少了 。 中国是最早驯养家猪的国家 ， 早在商代以前就有专门养猪的农户 ， 相信那时猪油已经登上王侯将相的餐桌 ， 成为了权贵们的美食 。
到了周朝伊始 ， 周公带头编撰的《周礼》中 ， 开始出现了老百姓吃猪油的记录 ， 《周礼·天官家宰》中写到：“秋行犊麛 ， 膳膏腥 。 ”这里的膏腥就是指猪油 ， 可见在那时吃猪肉已经成为日常生活习俗 ， 养殖技术和炼油技术肯定相当成熟 。
不过想要每个人都吃上猪油也不现实 ， 直到汉代末期 ， 猪油商贩还属于高收入群体 ， 《史记·货殖列传》中记载：“畈脂 ， 辱处也 ， 而雍伯千金 。 ”雍伯靠卖猪油赚了无数财富 ， 可见这门生意的用户一定不是穷苦百姓 。
可能很多朋友会问 ， 吃不起猪油难道吃的是植物油？其实真实的情况是 ， 老百姓除了从食物里直接获取油脂 ， 没有其他途径 ， 平日里做菜只有“煮”一种烹饪方式 ， 直到汉末三国时期 ， 植物油榨取技术取得突破 ， 才有人逐渐尝试“炒”和“煎”之类的烹饪方式 ， 可惜魏晋数百年的战乱 ， 植物油作为军事资源被广泛用于“火攻” ， 老百姓想吃到也没那么容易 。
直到贞观之治到来 ， 老百姓才实现了“猪油自由” ， 而到了宋朝的经济大繁荣时期 ， 猪油和植物油开始并驾齐驱 ， 可选择性更多 ， 豆油、芝麻油、菜籽油丰富了老百姓的餐桌 。
除了做菜 ， 猪油还被开发成了药材《本草纲目》中猪油入药多达数十种 。 猪油至此开始了餐桌、药房两头“忙碌”的历史 ， 老百姓也认同猪油是美食之一 ， 直达最近一二十年才逐渐被“赶出”厨房 。
猪油的害处猪油的害处确实很多 ， 罪魁祸首就是炼油技术和储存方式原始 ， 以及动物油脂的成分问题 。
每家每户都可以买肥肉炼油 ， 铁锅加热让肥肉融化 ， 待到油脂充分浸出后 ， 猪油就成功获取了 ， 可是由于肥肉的质量 ， 以及选取的部位不尽相同 ， 很多猪油颜色暗红 ， 气味更是难闻 。 可想而知这些猪油的杂质非常多 ， 高温之下很容易产生对有害物质 。
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