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|卤味香不香全看配方，全网最详细的传统卤味教程，配方精确到克

|卤味香不香全看配方，全网最详细的传统卤味教程，配方精确到克

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|卤味香不香全看配方，全网最详细的传统卤味教程，配方精确到克


现在市面上有很多做卤味熟食的店铺 ， 大大小小 ， 不管是在南方还是北方 ， 人们都喜欢购买这种美食 ， 因为口味丰富有选择性 ， 购买起来也方便 ， 不像菜品要等很久的制作过程 。 店主售卖也很方便 ， 没有太复杂的工序 。


但是要做好一个店就不是那么容易了 ， 如果你卤出来的产品不麻不辣或者有腥味 ， 颜色难看 ， 不入味等问题 ， 你就一定要看我今天就给大家分享的一个传统卤味教程 。 就算你是新手小白 ， 也能看懂也能操作好 。

香料配比：八角100克  桂皮100克  白蔻50克   白芷50克  良姜片50克  草寇50克   辛夷50克  香砂50克  枳克50克  小茴香50克  砂仁50克  草果50克  丁香50克   孜然50克   甘草片50克  香叶50克   香菜籽50克

全部香料可以进行混合搅拌均匀留待备用 。
制作流程：准备好一斤肉 ， 2斤老汤 ， 盐8克 ， 白糖16克 ， 味精16克 ， 糖色8克 ， 大料8克 ， 红花椒2克 ， 小米辣8克 。
我们把这些大料和配料都准备齐全后就可以开始正式卤制了 。 这里分为4个步骤进行 。
【|卤味香不香全看配方，全网最详细的传统卤味教程，配方精确到克】第一步将老汤表面的油和大料打捞出来 ， 可以准备一个干净的盆装 。
第二步拿一个小细孔漏勺把所有的料和杂质打捞过滤干净 ， 记住捞出来的渣料不要倒掉丢掉 ， 还可以用来卤素菜 ， 鸭肠等使用 ， 并且卤制新一锅老汤时也能用到 。 这也是为什么我们老汤越卤越香的诀窍之一 ，
第三步把称好的新料 ， 辣椒 ， 花椒和刚刚装油和大料的盆一起倒入卤桶 。 开小火烧3分钟转大火烧开 。
第四步卤汤烧开后加入牛肚 ， 老母鸡 ， 猪蹄 。 烧开后转小火卤制
15分钟后就可以放入老鸭 ， 牛肉 ， 牛筋 。 转大火烧开后转小火
卤制10分钟后放入猪舌头 ， 猪尾巴 ， 转大火烧开后 ， 转小火
5分钟后放入猪耳朵 ， 转大火烧开后转小火
10分钟后放入鸭头 ， 鸭胗烧开后放入鸭爪
鸭爪烧开后放入鸭脖 ， 这时就要加调料了 ， 加入适量的盐 ， 糖， 味精 ， 糖色 。
烧开后加入鸭锁骨 ， 鸭翅 ， 鸡爪 。
转大火烧开后直接关火盖盖子焖 。
这里焖的时间比较长 ， 不像平时的四五十分钟 ， 而是直接焖到第二天再出锅 。
传统卤味作为一道几十年的传统手艺 ， 一直经久不衰都是有原因的 。 我认为配方就是支撑它的最核心的东西 。 如果你要开始卤制 ， 一定要把配方上的东西准备齐全 ， 规规矩矩的按照步骤来走 。 我相信大家一定能卤出一锅完全不一样的卤味 。 池师傅千辛万苦弄到的 ， 大家记得看完收藏 。
那么今天的分享就到这里结束了 ， 关注池师傅 ， 给你分享更多和卤味熟食小吃有关的干货 。 如果大家也有想要学习了解的内容 ， 也可以打在评论下方 。
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