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草草啖盐说蜜
——谈古今风味 ， 说天地美食
说到肉粕 ， 想起一个老套的故事 。
一对贫穷的老夫妻 ， 穷到吃不起任何美食 ， 仅存的一块猪油渣 ， 彼此谦让着 ， 都要放到对方的嘴里才感觉更香 。
这里不赞美贫穷 。
只想表达 ， 猪油渣曾经是穷人的珍馐美馔 。
人类对美食的追求 ， 并非一直是向往高大上 ， 高端的食材也需经过轮回 。
上世纪40年代 ， 冯小刚的电影《1942》看过吧？中原大饥荒 ， 没吃的 ， 啃树皮、吃观音土、换儿子宰着吃 。 曾经富有的地主也在逃荒的路上 ， 所有的钱财随风而逝 ， 唯一的渴求就是一口吃的 ， 走下去、活下来 。
20年后的60年代 ， 建国后悲催的三年困难时期 ， 有个“瓜菜代”的名字不应该被遗忘 ， 没有粮食 ， 用瓜果蔬菜代替 。
爱美的女孩听到是不是有一分窃喜？不吃碳水光吃水果蔬菜不是能减肥又美容吗？
不 ， 你错了 。 据我奶奶回忆 ， 光吃瓜果蔬菜 ， 没有油水 ， 很多人都全身浮肿 。
渴望粮食、渴望油脂 ， 成了从战争走到开国那代人强烈的愿望 。
那一代人 ， 如今很多都已千古 ， 包括我奶奶、我爸爸 。 我家徐先生也躺在医院里不省人事 。 他们的经历正在逝去 。
但我们的DNA里有他们给予的对粮食和油脂喜爱的基因 。
很多人喜欢猪油拌饭 ， 浇点酱油撒点葱花 ， 便是人间极品 。
这就是最纯粹的妈妈味道 ， 也是走过那一段困难路的人才会想到的美食招数 。
这几年经济飞跃 ， 美食已经不局限于单纯的粮食 ， 各种山珍海味接踵而来时 ， 你会想念儿时最简单的饮食 。
就像轮回 ， 走了一圈 ， 看尽繁华 ， 最美的还在原点 。
但怎么可能是原点呢？只不过是把记忆当成基础 ， 然后将这份基础给无限优化 。
这样 ， 一块普通的猪油渣 ， 成了名扬四海的美味肉粕 ， 泉州人这么干 ， 是有广大群众基础的 。
我今天就想把优化的猪肉粕分享给大家 ， 不只是回忆 ， 真的好吃 。
猪肉粕
一、准备食材：1、主食材：
去皮三层肉1500g
2、焯水配料：
生姜5片、香葱2根、盐5g、料酒30ml
3、调味：
蒜泥20g、椒盐20g、辣椒粉8g、五香粉8g
二、操作过程：1、切肉：
三层肉去皮 ， 切成0.8mm厚片 。
2、焯水：
三层肉冷水下锅 ， 放入生姜、香葱、盐和料酒一起焯水；
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