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猪肉是目前国人餐桌上最重要的动物性食品之一 ， 相比较牛羊肉 ， 咱们中国人吃得最多的还是猪肉 。 作为全球最大的猪肉生产国和消费国 ， 咱们对猪肉是相当依赖的 。 据统计 ， 2020年中国人均消费肉类为24.8千克 ， 其中猪肉消费为18.2千克 ， 远超牛肉的2.3千克和羊肉的1.2千克 。 这一数据 ， 恰也是中国人偏爱猪肉的真实写照！不过从2019年的秋天 ， 猪肉涨价以来 ， 关于它的话题度从未降温 。 猪肉价格成为人们心心念念的问题 。 有着众多吃法的猪肉 ， 坐实了“流量担当”的名号 。
【牛肉|买猪肉时，“前腿”和“后腿”选哪种？区别不小，建议弄懂再掏钱】猪肉还是人体优质蛋白和铁元素的重要来源！四喜丸子 ， 鱼香肉丝 ， 回锅肉 ， 叉烧肉……这些经典美味 ， 全都是猪肉立下的汗马功劳 。 再加上猪肉纤维比较软 ， 结缔组织较少 ， 烹饪后滋味更加鲜美 ， 因此深受吃货的喜爱 。 其实这些经典美味的诞生 ， 除了厨师精湛的烹饪技艺之外 ， 最重要的一点就是对食材的选材 。
猪身上不同的部位 ， 做成的菜肴也大不相同 。 比如里脊肉 ， 更适合做京酱肉丝 ， 鱼香肉丝 ， 炸里脊……五花肉则更适合做坛子肉 ， 红烧肉等等 。 选购猪肉的时候 ， 除了上面提到的这两种常见的以外 ， 再就是“前腿肉”和“后腿肉” ， 也是我们常买的几个部位 ， 那么同样是“腿肉”二者有什么不同呢？其实 ， 区别不小 ， 建议大家弄懂再掏钱买！
“前腿肉”
前腿肉是指 ， 猪身上的整块前腿部分的全部肌肉 。 一般来说是由几十块小肌肉组成的 ， 上面的筋膜比较多 。 此外 ， 前腿肉上还带有部分的梅花肉 。 因为猪平时的运动基本上都集中在前腿 ， 因此这部分的肉很多都是肥瘦相间的 。
因为猪的前腿活动量大 ， 所以肉质比较有弹性 ， 吃起来口感更香 。 这部分的肉适合做炒菜 ， 也可以做饺子馅 ， 包子馅等等 。
“后腿肉”
作为的后腿肉就是猪后腿部分的全部肉 。 主要是由内腿肉 ， 外腿肉 ， 臀尖肉 ， 几大块组成 。 因为每部分的肉都有肌膜包裹 ， 所以这部分的肉筋膜比前腿肉更少一些 。 前面咱们说过 ， 猪运动主要是靠前腿 ， 后腿就是一个起到支撑的作用 ， 因此后腿肉肥肉更少 ， 瘦肉更多 。
后腿部分的肉 ， 看起来体积比较大 ， 因为精瘦肉多 ， 所以它的纤维略显粗大 ， 口感会比较柴 ， 没有前腿肉吃起来香 。 后腿肉不适合炒制和做馅 ， 更适合卤制 ， 或者做丸子 ， 火腿之类的 。
不管是前腿肉还是后腿肉 ， 挑对才是关键 ， 教你2个挑选猪肉的小技巧 ， 很实用！
1：小心市面上的“注水肉” 。 所谓的“注水肉”是指人为地往生肉里面注入水 ， 增加牟利的一种生肉 。 这属于近几年以来常见的一种劣质产品 。 一般来说注水量能达到净重量的15%-20% 。 注水肉基本上都有一个特征 ， 那就是比正常的肉颜色要浅 ， 表面不粘 ， 悬挂放置时会有鲜红的汁液流出 。 大家选购时一定要仔细辨别 。
2：再就是用颜色辨别 ， 新鲜的肉看起来颜色亮丽 ， 摸起来表面微干或者稍湿 ， 轻轻按压能快速回弹 。 闻味道 ， 只有淡淡的肉腥味或者没有味道 。 最后一点 ， 如果发现猪肉的横切面上有小水珠 ， 而且肉质比较软 ， 纤维也比较粗 ， 切块后不能立在桌子上 ， 这种肉有可能含有“瘦肉精” ， 选购时要仔细辨别 。
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