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【火锅|冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差别挺大，搞懂再花钱】
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不同部位的羊肉 ， 具有不同的特点 ， 这其中比较常见的 ， 就是羊的前腿肉和后腿肉 。 很多人一直分不清楚这两个部位羊肉的区别 ， 常常混淆在一起 ， 导致买回家的羊肉 ， 吃起来不是自己想要的口感 。
眼下是吃羊肉的好时节 ， 那就跟大家说说有关羊肉的话题 ， 一起来看看：怎样区分“前腿肉”和“后腿肉”？它俩各有什么特点？分别适合做哪些菜？最后还有一道简单又美味的冬季食谱推荐给大家 ， 希望对你有所帮助 。
一、怎样区分羊的“前腿肉”和“后腿肉”？从下面这张羊肉分割示意图中 ， 我们可以看出：羊有四条腿 ， 前面2条腿 ， 后面2条腿 ， 可以分为“前腿肉”和“后腿肉” 。
如果在买羊肉时 ， 你看到的是肉贩子在整羊分割售卖 ， 并没有提前切好了单独卖 ， 就很容易区分前、后腿肉 ， 看它们在羊身上所处的位置即可 。
但大部分情况下 ，我们在挑选羊肉时 ， 肉贩子已经提前分割成了小块 ， 这时候再辨别前、后腿肉 ， 就会有一定难度 。
这时候 ， 我们可以通过肉质的肥瘦程度和夹筋情况 ， 来做个大致的判断 。
羊前腿肉位于羊颈肉下方 ， 瘦肉和肥肉的比例大概在2:1 ， 即瘦肉要比肥肉多一些 ， 并且筋相对少一些 。 羊后腿肉处在羊臀尖位置 ， 瘦肉和肥肉的比例在1:1左右 ， 并且肉中夹筋 ， 筋肉相连 。
如果是按整条羊腿的形式售卖 ， 也可以通过观察腿部弯曲的方向 ， 来做一个判断 。 一般来说 ， 向后弯的的是羊的前腿 ， 向前弯的是羊的后腿 ， 并且后腿通常要比前腿大一些 。
二、前腿肉和后腿肉 ， 都有啥特点？同一头羊身上的肉 ， 所处部位不同 ， 肉质特点不同 ， 自然就形成了不同的口感 。 哪怕都是羊腿肉 ， 前腿肉和后腿肉的特点也是各有不同的 。
先说说羊前腿肉的特点：前腿肉的肉质细腻 ， 瘦肉居多 ， 肉中夹杂的筋膜较少 ， 口感相对要更细嫩一些 ， 比较容易咀嚼 。
再说说羊后腿肉的特点：后腿肉肥瘦相间 ， 脂肪含量相对高一些 ， 但是因为肉中夹筋、筋肉相连的原因 ， 肉质没前腿肉细嫩 ， 比较难咀嚼 。
三、前、后腿肉 ， 分别适合做哪些菜？在学会怎样区分羊的前腿肉和后腿肉之后 ， 日常买羊肉时 ， 我们要根据自己想做的菜肴种类 ， 来选择合适部位的羊腿肉 。
羊前腿肉夹筋较少 ， 瘦肉较多 ， 特别是靠近羊胸部位的肉 ， 更是细嫩 ， 因此更适合烹饪时间短一些的菜肴 ， 如小炒羊肉、红烧羊肉、烤羊肉等 ， 也可以用来做饺子馅 。
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