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【咖啡|想要买肉质软嫩口感好的牛肉，挑这几块肉，肉贩子都夸你是行家】冬季已经来临 ， 气候也是变得越来越冷 ， 非常多的人都会特意买上一些牛肉来“贴秋膘” 。
牛肉比猪肉的营养价值高 ， 可以增强体质 ， 还不怕胖 ， 可炒可煎可炖可卤 ， 怎么做都好吃 ， 是秋冬进补的首选 。 但是牛身上分为十几个部位 ， 叫法不同 ， 口感和做法也会不同 ， 很多人对牛肉并不是很了解 ， 买错了口感不好还多花冤枉钱 ， 所以一定要学会挑到好牛肉才行 。
牛里脊 。 不管是猪肉还是牛肉 ， 似乎都是里脊肉最受欢迎 。 它是位于牛的脊椎内侧的一条瘦肉 ， 脂肪特别少 ， 几乎全是瘦肉 ， 也不含筋 ， 肉质非常鲜嫩 ， 可以说是牛身上最嫩的肉 ， 烹饪出来的牛肉鲜嫩多汁、口感细腻 ， 可以说是牛肉中的上等品 ， 当然价格上也比普通牛肉都要高 。 由于牛里脊属于精瘦肉 ， 对于想要健身增肌的人士来说 ， 无疑是较好的选择 。
牛里脊的做法很多 ， 适合煎、炒、炸、炖等方式 ， 可以做“炒牛柳”、“烤肉片” 。 因为这个部位是最嫩的 ， 所以我们在烹饪的时候 ， 不能把它炒得太久 ， 否则口感容易变柴 。
牛外脊肉 。 说到牛外脊 ， 可能不少人都不怎么熟悉 ， 其实它还有另外一个名字——西冷牛排 ， 牛外脊跟牛里脊相比 ， 牛外脊位于脊柱的外侧 ， 是一大块肉 ， 由于这一部位经常活动 ， 所以略带脂肪和筋膜 ， 入口有嚼劲 ， 口感丰富吃起来带有一定韧性 ， 也更有牛肉风味 ， 适合年轻人和牙口好的人 。
牛外脊通常的做法是炒牛肉或者烤牛肉 ， 做牛排也很棒 ， 以及大家都非常喜欢吃的红烧牛肉 。 因为有脂肪和肉筋 ， 所以在经过煎烤之后味道更香 ， 有浓郁的牛脂香味 。
牛眼肉 。 牛眼肉并不是指眼睛周围的肉 ， 而是位于牛前腰上方的肉 ， 属于高档肉 ， 由于中间有一块脂肪看着像眼睛一样 ， 故称为眼肉 ， 这样的牛排在市面上也叫做“肋眼牛排” 。 这一部位的牛肉口感软嫩 ， 和牛里脊差不多 ， 但是脂肪比里脊肉多 ， 脂肪分布比较均匀 ， 吃起来口感和味道都很不错 ， 比较适合老人儿童这些人群 。
由于这个部位的牛肉肥瘦相间 ， 口感十分柔软、多汁 ， 烤出来比较嫩 ， 比较香 ， 也适合涮和煎这样的做法 。
牛上脑 。 牛上脑并不是指牛的脑子 ， 而是指牛后颈到脊椎部位的肉 ， 是品质很好的牛肉 。 由于这里也是运动量少的一个部位 ， 所以口感比较接近牛眼肉 ， 但脂肪含量却前者低 ， 肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间 ， 形成好看的大理石花纹 ， 口感软嫩 ， 非常适合不想长肉的人吃 。
牛上脑价格要比牛眼肉要便宜一些 ， 吃法也很多样 ， 可煎、可烧烤 ， 也可以红烧 ， 还适合做成牛排 ， 炒肉、涮火锅等 ， 入口即化 ， 口感非常好 。
买牛肉时 ， 要先看一下牛肉颜色 ， 不管什么部位 ， 新鲜牛肉是呈鲜红色 ， 光泽度高 ， 如果牛肉看起来非常暗淡无光 ， 并且牛皮带有红点的就别买 。
买牛肉时 ， 用手摸一下牛肉 ， 新鲜的牛肉手感紧实 ， 弹性很好 ， 表面干燥 ， 不会出现粘手的情况；如果摸起来没弹性还发粘的牛肉是不能购买 ， 这种牛肉放置太久 ， 不新鲜的 。
买牛肉时 ， 要闻一下牛肉的味道 ， 牛肉身上有淡淡的腥膻味是很正常的 ， 如果带有酸味、臭味等异味 ， 就说明牛肉不新鲜或经过药水的浸泡 ， 大家购买的时候需要注意 。
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