牛肉|缺口超300万吨,中国牛肉何时能“牛”?

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导语
在庖丁的刀下 , 牛肉是一道壮观的食材;在杏林名医的眼中 , 牛肉是一味补中益气的好药物;在绿林好汉的筷间 , 牛肉是一种替天行道的反叛精神;在古时百姓的观念里 , 牛肉是一场可望不可即的美梦 。
第 1257 期
文 | 张冬

吃牛肉 , 是天子的特权!中国人吃牛 , 已有千年历史 , 然而民国以前 , 老百姓却难得吃上几口 。
要讲国人吃牛肉的历史 , 这一杆子 , 得先支到商朝去 。
商朝时 , 养牛业挺发达 , 人们常赶着牛车、牛群外出经商 , 那时候 , 牛是重要的交通工具 , 同时 , 也是重要的肉食来源 。
祭祀时 , 人们会大量屠牛 , 一次甚至会用掉几十头、上百头 , 牛是祭品 , 也是食品 , 于是 , 商朝人煮牛而食的场景 , 就在后世人的想象中 , 翻滚、沸腾 , 艳羡不已 。
商朝人大吃牛肉 , 百姓以为是美味的开始 , 不料想 , 却是开始即巅峰 。

◎祭祀的“太牢”
到了礼数严谨的周朝 , 吃牛就不能这么胡闹了 , 大约是商朝人大量吃牛伤了元气 , 加之牛的生长周期长 , 搞得周朝有些青黄不接 , 于是 , 周天子下令 , “牛肉 , 只能我独享” 。
于是 , 诸侯不得无故杀牛 , 大夫不得无故杀羊 , 士不得无故杀犬豕 , 老百姓不得无故食珍 。 你瞧 , 爱吃而又平凡如你我者 , 若生活在周朝 , 肯定活活馋死 。 八百年周朝天下 , 百姓一茬接一茬 , 人们想吃牛肉的心情 , 却如历代星辰一般 , 八百年不变 。 时光易转 , 来到春秋战国 , 礼崩乐坏 , 周天子那一套就Out了 , 诸侯们照样烹羊宰牛且为乐 , 接着奏乐接着舞 。

◎古人的party
像在齐桓公和晋文公举办的Party上 , 他们就用牛肉替周天子接待平乱的诸侯们 , 两位话事人手持牛耳割牛肉 , 尽显霸主风流 。 诸侯倒是能吃上一口牛肉了 , 老百姓还只能眼巴巴地看着 。

要吃牛肉 , 你得做好被判刑的准备
秦始皇统一六国后 , 牛肉仍是稀罕物 , 当时天下 , 百废待举 , 牛作为重要的生产资料 , 担负起春种秋收的大任 , 所以 , 老秦规定 , 盗牛、屠牛者斩、食牛者罚 。
吃口牛肉 , 还要冒着性命之忧和坐牢风险 , 实在划不来 。
好容易 , 老百姓捱到汉朝 , 这下子能尝尝牛肉啥味了吧 , 嘿 , 你还是想太多了 。

◎卤牛肉
汉朝对于吃牛的刑罚更重 , 杀牛即杀人 , 直接掉脑袋 。
不过 , 汉朝有点好处 , 牛可以作为商品 , 明码标价地售卖 , 不过 , 牛可以被买卖 , 但不能被杀害 。

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