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冬日的餐桌上 ， 白菜总是最常见的食材 。 只是吃惯了炖菜 ， 偶尔也想换换口味 ， 又酸又辣的醋溜白菜 ， 就成了很多人的心头爱 。 甚至在很多地方 ， 还流传着：一盘醋溜白菜 ， 给肉都不换的说法 。
可见 ， 人们对醋溜白菜的喜爱 ， 已经印刻在脑海中 。 只是 ， 看似很简单的一道家常菜 ， 却总是做不出饭店的口感 ， 就连味道也有些不太好 。 其实说到底 ， 还是没有掌握做菜的精髓 ， 越是简单的家常菜 ， 对细节的要求越是严苛 。
有着“百菜之王”的白菜 ， 本来就脆嫩爽口 ， 若是再融入酸味和辣味 ， 口感会更加丰富 。 重要的是 ， 白菜的营养丰富 ， 经常食用的话 ， 能够为人体提供充足的营养物质 。 当然 ， 低廉的价格 ， 也是白菜的一大优势 。
酸辣白菜的家常做法
食材：大白菜300g
辅料：大葱、大蒜3瓣、干辣椒10g
调味料：胡椒粉、味极鲜、白糖、陈醋、鸡精、食盐（均适量）
做法：
1、白菜去掉老帮 ， 斜刀切成片状 ， 清洗干净后控干水分；
2、大蒜切薄片；大葱切丝；干辣椒切小段；
3、起锅烧油 ， 待到油温七成热时 ， 加入蒜片、葱丝和干辣椒段煸炒出香味；
4、倒入控干水分的大白菜翻炒 ， 使白菜均匀受热；
5、沿锅边淋入一勺陈醋 ， 继续用锅铲翻动；
6、依次加入食盐、白糖、胡椒粉、味极鲜 ， 和少许的陈醋搅拌均匀 ， 出锅前加入适量鸡精；
7、关火 ， 炒好的醋溜白菜装盘即可 。
小贴士：炒料头时 ， 油温和火不要太大 ， 避免糊锅；炒白菜时 ， 全程要大火 ， 才能锁住白菜的水分 。
酸辣白菜好吃的秘诀 ， 重点在于细节
【酸辣白菜|酸辣白菜，冬日里餐桌上的必备美食，好做好吃又下饭】1、虽说酸辣白菜的制作方法很简单 ， 但是食材的新鲜程度 ， 直接关系到最后的口感 。 所以 ， 一定要选择新鲜的大白菜 ， 并且去除老的菜帮部分 ， 避免影响口感；
2、白菜的清洗很重要 ， 切好的白菜放入清水中 ， 加入适量的食盐浸泡 。 这个部分 ， 既能去除白菜表面的灰尘和农药残留物 ， 又能杀出部分水分；
3、白菜帮和白菜叶的成熟时间不同 ， 想要两者保持同样的口感 ， 需要分两次入锅 。 先放入白菜帮清炒30秒 ， 然后再放入白菜叶 ， 这样的炒制方法恰到好处；
4、调味 ， 也是决定酸辣白菜好吃的秘诀 。 醋溜白菜 ， 要先用陈醋炝锅 ， 能够激发出醋香味；然后再二次倒入陈醋 ， 这才是白菜酸味的来源；
5、炒白菜的火候也很有讲究 ， 只有大火快炒 ， 才能更好地锁住白菜的水分和营养不被流失 。
如何挑选新鲜的白菜呢？美食达人有话说
首先是看外观 ， 白菜很容易吸引虫子 ， 所以要仔细观察它的外观 ， 若是表面有很多虫眼的话 ， 这样的白菜不建议选择 。 再有就是腐烂问题 ， 哪怕很微小的腐烂 ， 也会影响它的口感 。
其次是看大小 ， 不管是个头大的白菜 ， 亦或者是个头小的白菜 ， 都不建议挑选 。 大白菜很可能过了最脆嫩的口感 ， 而小白菜则属于营养不良 ， 菜心比较少 。 最好选择中等个头的白菜 ， 口感和营养都最好 。
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