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民以食为天 。
要问固始的小吃什么最有名 ， 排名第一的绝对是固始鹅块 。 要问固始人有多么的爱吃鹅块 ， 一句话形容 ， 那就是——没有一只鹅能活着走出固始 。
固始鹅块 ， 已经成为一张靓丽的名片 ， 一个致富的产业 ， 一门餐饮的文化 ， 一扇对外的窗口 ， 甚至是一把开放的钥匙 。 不管是本地人还是外地人 ， 提起它 ， 都会竖起大拇指说：“固始鹅块 ， 俏吧的很哩！”
【单县羊肉汤|没有一只鹅能活着走出固始】网上有第一、第二、第三产业的段子 ， 套用到固始鹅块上 ， 也可以这样对话 。
“你们第一产业是啥？”
“养鹅呗！”
“第二产业呢？”
“杀鹅呗！”
“第三产业呢？”
“开家固始鹅块小吃店 ， 吃鹅呗！”
都说靠山吃山 ， 靠水吃水 。 固始有鹅 ， 就靠它 。 请客的时候 ， 不用说 ， 没有鹅块不成席 。 走进固始档次高级的酒店如国宾、天泰、迎宾馆还是维多利亚 ， 点菜时 ， 来宾说：“听说固始鹅块不错 。 ”主人说：“来固始 ， 就得吃鹅块 ， 它是特色 。 ”服务员呢 ， 也会问你：“鹅块还是鹅杂？要么鹅块鹅杂拼一盘子？”
大饭店如此 ， 小吃摊点呢？
可以说 ， 没有鹅块的小吃店几乎是不存在的 ， 鹅块味道的好坏直接决定了店铺生意的成败 。 千招会不如一招绝 ， 没有别的本领 ， 但是只要你做的鹅块好吃 ， 就能顾客盈门 。 县城很多小吃店 ， “鹅块”一词成了招牌 ， 总不能直接叫“固始鹅块”吧 ， 那饭店的名字岂不都重复了？
好办 ， 以地名冠之 ， 比如“良巷鹅块”、“关底鹅块”、“白寺地鹅块”、“交通巷鹅块” 。 不过 ， 更多则以自己的名字冠之 ， 如“小常鹅块”、“胡培杰鹅块”、“小驹子鹅块”、“楚老三鹅块”等 。 生意好了 ， 来个分店 ， 名字就是金字招牌 。
卖卤菜的摊店前 ， 一只只整鹅堆在玻璃柜子里 ， 油油的身子冒着热气 ， 刺激着你的味蕾 。 可能是“货卖堆山”的缘故吧 ， 其他的菜蜷缩在角落里 ， 都成了配角 。 你本来不想吃太多 ， 买点海带丝花生米打发一下无聊的晚餐 ， 可是肥肥的老鹅对你构成了强烈的视觉冲击 ， 不得不问：“老板 ， 20块钱的鹅块卖不？”
老板也没问你要前要后 ， 三下五除二 ， 快刀斩乱麻 ， 装到方便袋里 ， 秤盘上一放 ， 20块钱的 ， 准没错 。 浇上一层热乎乎的辣汤 ， 递给你 ， 像鲁迅《药》中的黑衣人 ， 态度似乎并不友好 。 没办法 ， 谁让你身后还排着一支长长的队伍呢！
固始鹅块又叫固始“汗”鹅块 ， “汗”字是不是这样写 ， 争论颇多 ， 我还是比较倾向于这个“汗”字 。 固始鹅块是怎么做出来的？原来 ， 取刚杀鲜鹅一只 ， 毛洗净后切成四大块 ， 在锅中不加任何调料炖熟 ， 取出后切成小块装盘 ， 再用炖鹅的高汤加葱、姜、辣椒、茴香、八角、桂皮、盐和味精煮香后 ， 将汤浇在鹅块上 ， 汤到鹅块表面即出现一层汗斑 ， 故曰“汗鹅块” 。
固始鹅的传说有很多 ， 较著名的要数这样一段记载：开元二年3月 ， 即公元582年 ， 隋炀帝驾临江都 ， 奏百戏之乐 ， 宴众爱妃于赤舰船上 ， 佳肴近千种 ， 唯金华火腿与固始鹅被风扫残云 。 新贵人玉儿食之最少 ， 仅食一鹅腿 ， 余菜无人问津 。
无独有偶 ， 还有更玄乎的 。 公元679年 ， 唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南 ， 途径固始 ， 乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼 。 元光献汗鹅块与其对酌 ， 酒甘鹅尽 ， 骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水 ， 诗兴大发 ， 吟起了“鹅 ， 鹅 ， 鹅 ， 曲项向天歌……”的诗句 。 陈元光后来主政漳州 ， 将此诗传诵 ， 留芳于世 。
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