食品与药物
波斯国王亚哈苏鲁（King Ahaseurus of Persia）宫廷中举办的一场宴会
在厨房里选择烹饪方法时 ， 人们经常会受到想要改变手头已有食物性状这种心理的影响；但此种做法 ， 却有可能对食用者的健康状况有害 。
在一定程度上来说 ， 正是当时人们对健康普遍持有的那些看法 ， 让中世纪的烹饪特点变成了使用大量酱汁 ， 因为某些食品中的不良特性越是显著 ， 人们就会混入越多的其他食材 ， 彻底将这些不良特性抵消掉 。
众所周知 ， 烹饪技术当中的烹煮既可以加热 ， 也会让食物变得湿润 。
牛肉是一种相对燥性的食品 ， 因此应当烹煮或者焖炖 ， 而不应当烤制 。 烤制会加热食物并让它变得干燥 ， 因此这可能是烹制猪肉的最佳方法 ， 因为猪肉的性质特别湿润；同时 ， 某些性凉和性湿的水禽也适于烤制 。
对于性质温和的肉类来说 ， 最理想的烹制方法就是将肉类包裹在面糊内煎炒、油炸或者烘焙 ， 而烘焙时还会产生少许热气 。
这些烹制方法会将食物加热和干燥到一定的程度 。
面糊对那些只具有适度湿性的食物起到保护作用 ， 比如小牛肉、鸡肉和某些水禽肉 。
往面团中加入几块猪油 ， 也有助于锁住上述肉类中的自然水分 。
据专家们称 ， 烹制鱼类时 ， 需要特别小心才是 。
最佳和最安全的烹制方法 ， 与陆上动物的烹调方法类似 ， 比如烹制鼠海豚、鲨鱼、海豚和鳕鱼时 ， 就是如此 。
由于鱼类通常具有湿、冷的特性 ， 因此鱼类常常都是烤制或者煎炸 ， 并且与含有性质温燥的草本香料和调料的酱汁一起食用 ， 从而消除任何一种有害的特性 。
由于源自土壤 ， 蔬菜通常都具有性燥的特点 。
烹煮或蒸制会使蔬菜获得所需的水分 。
绝大多数谷物的性质都较凉、较燥 ， 因而适于煲粥 。
小麦是一种相对较为温燥的谷物 ， 非常适于多样烹制 。
甜瓜、南瓜和黄瓜性质寒湿 ， 据说若是加工不当的话 ， 会导致胃溃疡和热病 。
危险而湿润的洋葱类蔬菜常常用于煎炸 ， 因为煎炸会去除其中有害的湿气 。
水果通常也具有湿性特点 ， 因此通常用于烤制 ， 用面糊裹住或者与其他燥性食材一起烘焙 。
一些医学专家认为 ， 生梨全然有毒 ， 故就算是煮熟了 ， 也只能配着温酒一起食用 。
总体而言 ， 香料的性质主要是热、燥 。 有几种草本香料与“生命之水”一样 ， 人们起初主要是把它们当作药物 。
【蔬菜|从壁画上管窥中世纪欧洲烹饪21】往各种菜肴中加糖也很有必要 ， 因为食糖是一种性质极其温湿的商品 ， 据说也是最安全的一种食品 。
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