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很多人会问：“餐饮业显然是一个非常受欢迎、规模庞大的行业 ， 为什么每年还有一些人面临店面倒闭的局面？”甚至有人会说 ， 做餐饮有什么神丹妙药让自己的店起死回生 。
事实上 ， 餐饮本身并不是一个容易的行业 ， 更不用说一个简单的行业了 。 那些没有任何餐饮开业经验 ， 遇到问题的人需要学习更多的餐饮行业知识 。
餐饮业开店创业 ， 掌握这些知识点 ， 即使在经营过程中遇到困难 ， 也会找到正确的方向 ， 确保店铺的生存 。
客户与目标客户群客户与目标客户很大的不同 。 开门做生意 ， 来的是客户 ， 客户客户 ， 就是来访的客户 ， 目标客户群还是客户的一部分 。 目标客户群体 ， 餐厅经营方向 ， 即餐厅未来对一类群体的经营行动 。
例如 ， 西餐厅的人均消费是4000 ， 大众消费100左右的客户不会是目标客户 。 大多数餐馆不提供婴儿设施 ， 所以带孩子吃饭的父母可能不是餐馆的目标客户群体 ， 但无论目标客户群体是否 ， 只要进店消费就是顾客 。
在餐厅经营过程中 ， 会有一定程度的老客户流失 ， 不要害怕 ， 这是正常的 ， 所以餐饮人员应该针对目标客户群体 ， 继续增加老客户 。
人流和客流在选址时 ， 餐饮人员往往会关注人流和客流 ， 但很多创业者会陷入误区 。 人流不是客流吗？选址时 ， 餐饮人员只看到这条街上人流很大 ， 于是毅然在这里开店 ， 不久就倒闭了 。 为什么呢？
只有真正进入店内消费目标客户群 ， 才能算是客流 。 众所周知 ， 火车站、机场和客运站的人流量很大 ， 但如果你想在这个地方开店 ， 很多人不会去你的店消费 ， 或者金额很小 。 这就是“有人流 ， 没有客流” 。
因此 ， 在餐厅选址时 ， 一定要注意观察目标客群 ， 千万不要把人流当成客流 。
需求与产品过去 ， 餐饮业很容易赚钱 ， 但现在餐饮业跪着赚钱 。 如今 ， 餐饮市场的供需关系早已发生变化 ， 需求也发生了变化 ， 这意味着餐厅的经营模式发生了变化 。 以前顾客爱来不来 ， 现在求顾客来 。
【茄子|餐饮业开店创业，掌握这些知识点，让自己的店起死回生】在很多情况下 ， 需求决定商品 ， 需求就是产品的价值 。 因此 ， 产品有两种价值 ， 一种是替代 ， 另一种是互补 。
取而代之的是进一步满足客户的需求 ， 新的椰子鸡火锅和螺蛳粉火锅 ， 满足客户的不同需求 。 互补性是一种很好的互补关系 。 吃火锅时 ， 用凉茶解辣 ， 啤酒配烤串 ， 奶茶配蛋糕 。
目前 ， 互补性不仅是一个潜在的巨大市场 ， 也是一个良好的发展方向 。 如果你做中国餐饮 ， 可能是一个家庭来吃饭 。 那么家庭套餐和儿童餐是很好的开发项目 ， 你可以更清楚地分析目标群体 。
替代是更换 ， 互补是延伸 。 很多人在开店不顺利的时候 ， 会考虑是否要改变餐饮品类 。 其实很多时候根本不是品类的原因 。 及时互补 ， 寻找衍生产品 ， 也能迎来转机 。
餐饮行业的竞争越来越激烈 ， 如果不了解一些餐饮行业的知识 ， 一定会吃亏的 ， 加油 ， 餐饮人！
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