|80年代开在乔家门的这家馆子，藏着让人惦记的老味儿
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郑州 ， 作为一座火车拉来的城市 ， 在这个城市里扎根的美食 ， 多少有些“大杂烩”的感觉 。 南来的温州风味、沙县小吃、粤式茶餐厅等；北往的西北风情、新疆大肉串、东北铁锅炖等 。 不过 ， 说来说去 ， 郑州有没有真正属于自己的美食记忆？
此话一出 ， 顿时让不少在郑州美食江湖摸爬滚打多年的老饕们坐不住了 ， 纷纷起身要拉着我们去寻老味儿 。 他们说 ， 今天要打探的这个味道 ， 还真在“老”字上下了不少功夫 。 捏着指头算 ， 开店30年 ， 手艺传了三代人 。
【|80年代开在乔家门的这家馆子，藏着让人惦记的老味儿】
让老客们不假思索、强烈推荐的这家馆子 ， 就藏在经七路上 。 对于一些第一次登门的食客而言 ， 往往都会产生这样的疑问：看装修 ， 也不像是有着30年历史的馆子呀！其实你只要和一些上年纪的食客们聊一聊 ， 就能摸清这家馆子的“底细” 。
原来 ， 80年代初馆子就在火车站乔家门一带扎下了根 ， 中间又从乔家门挪到东大街 ， 然后又从东大街挪到其他地方 。 尽管中间搬了好几次家 ， 也曾让不少老客因为找不到馆子而心生遗憾 。 但最后 ， 还是能凭着熟悉的味道勾起吃货们的回忆 。 两口下肚 ， 再来上一句“就是那个味儿！”就抹平了在心头惦记许久的遗憾 。
羊肉灌汤包 ， 老味儿的杰出代表 。 蒸好的灌汤包颜色微黄 ， 透过薄薄的皮还能看到里面晃动的汤汁 。 这口汤汁怎么能浪费？老吃家都是先咬开一个小口 ， 待里面热气散出 ， 再嘬上一口清亮香滑的汤汁 。 没有油腻的感觉也没有膻味 ， 肉馅鲜嫩不腻 。
素小笼包 ， 虽说没有“汤” ， 却也靠着清爽鲜美的滋味 ， 在这里站稳了脚 。 咬上一口 ， 皮筋筋的 ， 内里馅料丰富的粉条、韭菜、鸡蛋等就带着咸鲜的味道涌进了嘴里 。 别看没有肉 ， 味道却一点都不比肉灌汤包逊色 。
一笼灌汤包下了肚 ， 拍拍肚子似乎还有点不满足 ， 老客又给端出了一碗烩面 。 烩面常吃常见 ， 这碗能有啥不同？老客笑笑不说话 ， 直接递过来一双筷子 ， 示意尝尝看 。 先来上一口汤 ， 滋味鲜润 ， 余味醇厚 。 烩面在入口的那一刹那 ， 就明白了为啥老客强烈推荐 。 烩面软中透筋 ， 既有嚼劲却又不失香软 ， 吃起来特别有口感 。
烩面口感特别 ， 原因就是烩面坯是纯手工制作出来的 。 老板告诉我们 ， 他们从八几年开始开店的时候 ， 就一直使用手工烩面坯 ， 一直到现在 ， 从未改变过 。 只有手工做出来的烩面坯 ， 才能保证烩面吃起来软、光、筋 。 除了手工制作烩面坯 ， 打底的汤也不能马虎 ， 都是用豫东小山羊熬制出来的 。
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