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刚出锅的大肚饺子 ， 在辣椒醋汁里滚一圈 ， 趁热乎往嘴里一送 ， 好一个舒爽满足 。
其实 ， 饺子好不好吃 ， 完全取决于入嘴的那一口儿馅！
饺子是中国人的一种主食 ， 中国人对饺子的喜爱程度不亚于大米 。 饺子不仅中国人爱吃 ， 外国人也很爱吃 ， 传到国外之后 ， 马上就风靡全世界 ， 成为国外豪华的食物 。
01
调饺子馅儿 ， 千万不能加这一味料
俗话说：“好吃不过饺子” ， 饺子既是传承千年的美食 ， 圆润饱满的造型又象征着美满富贵 。 临近中秋团圆家宴 ， 餐桌上怎能缺少了它！
不过饺子好吃馅难调 。 调馅时 ， 很多人都会犯一个误区：不知道加什么好吃 ， 总觉得放得越多越有味 。 但事实是：如果加错一味料 ， 鲜香味就会大打折扣 ， 严重影响舌尖体验 。
比如：我们今天要说的五香粉 ， 想要饺子鲜嫩多汁 ， 拌馅的时候千万别加！
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平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香 ， 能使烹饪的食物色、香、味俱全 。
但是放到饺馅中 ， 会破坏饺子馅的原汁原香 ， 尤其是对于荤素搭配或者纯素馅 ， 破坏素菜的味道 ， 使饺子馅又涩又难吃 。 与其放五香粉不如放点白胡椒粉 ， 会让饺子更鲜香 。
02
饺子馅料记住这 “3放”
1、葱姜水或花椒水
可以去除肉馅的腥味 ， 还能增加鲜香味道 ， 而且加入葱姜水也是为了不喜欢葱姜的人考虑 。
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2、蚝油
不论是素馅的饺子还是肉馅饺子 ， 加点蚝油进去是有3个好处的 ， 能提鲜、能上色、还能增味 。
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3、熟油
要想饺子馅不干 ， 光加水是不够的 ， 还需要加适量的熟油 。 熟油可以去腥增香 ， 让口感更加饱满油润 。
切记 ， 千万别放生油 ， 而是放炸香后的熟油 。 通常加的是葱油或花椒油 ， 就是用葱段或花椒炸出来的油 ， 加入后饺子馅会非常香 。
不过 ， 要注意的是 ， 热油一定要放凉后再倒入 ， 不然饺子馅就被烫熟了 。
拌牛羊肉馅时 ， 和猪肉馅相反 ， 要加生油不能加熟油 ， 才能更好地激发出香味 。
这样调出来的饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥 ， 无论是素馅还是肉馅都非常好吃 。
饺子馅猪肉的选择：
做猪肉馅饺子 ， 要选择鲜嫩一点的部位 ， 比如说前腿肉、梅花肉、五花肉这些部位都不错 ， 肥瘦比例为3:7或者2:8 。
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03
饺子馅的正确做法
准备食材：前腿肉300克、葱花、花椒一小把、八角两颗、生姜、老抽、蚝油、鸡蛋1个、食用油、食用盐 。
操作步骤：
第一步：首先挑选300克的前腿肉 ， 放在清水中清洗一下皮表面的血水 ， 然后用厨房餐巾纸或者是干净的抹布将表面的水分擦干 。
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