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本文转自：地道风物
没去过延边 ，
不算去过东北
当一个南方人说“北方都是美食荒漠”的时候 ， 你无需太多反驳 ， 只需要说两个字：延边 。
烧烤是很多人到延边的必吃项 。 图/图虫·创意延边位于中国东北吉林省东南部 ， 全称是延边朝鲜族自治州 ， 是中国最大的朝鲜族聚居地 。 无论这个人是来自爱吃鲜的东南沿海 ， 还是来自在吃辣这件事上蔑视全国的湘赣地区 ， 抑或是粤菜老家大湾区 ， “延边”两个字 ， 足以打破一切南方人对北方美食的固有印象 。
比能吃辣？延边的辣椒和辣酱会让你知道辣椒的100种可能性：泡菜、辣炒鸡爪、辣牛肉汤、辣明太鱼......
延边人的餐桌上 ， 总是少不了明太鱼 。 图/图虫·创意北方没有好海鲜？来自俄罗斯的大海贝、帝王蟹 ， 和各种各样明太鱼的菜肴 ， 会告诉你什么叫鲜掉脑袋 。
【食材|东北美食第一狠城，凭什么香翻一众南方人？】粗犷没有想象力？石锅拌饭上的十几种配菜 ， 烤肉店里的4种蘸料 ， 糯米花糕的秀美 ， 包饭的近十种配菜 ， 仅仅是延边美食想象力的一部分 。
延边饭包用来包肉的 ， 不仅有生菜 ， 还有海带、苏子叶等 。 图/图虫·创意最近大家都在准备春节假期的出行 ， 北方人都去三亚 ， 而南方人都对延边跃跃欲试 ， 对延边的雪景和美食充满期待 ， 又同时隐约担心南北差异不合胃口 。
对此 ， 我们延边人表示 ， 放心来吧 ， 我们延边美食 ， 南北通吃 。
延边 ， 东北隐藏的吃辣胜地
如果你在延边的餐厅点菜 ， 你会发现一桌子都被红色占领 。 等用筷子夹起一看 ， 哦 ， 是辣椒！
但你以为一桌子红彤彤的菜都是一个风格一个调味？不 ， 延边的辣会跟着菜来做改变 ， 每一道都有不同的辣味 ， 每一道都是延边人的辣椒魔法 。
辣白菜 ， 延边朝鲜族最出名的一道菜 。 图/视觉中国与西南地区小炒肉里的青椒、辣子鸡里的干辣椒不同 ， 延边的辣椒形态主要以粉和酱的形式出现 。 在辣椒本身上 ， 辣椒面会分为特细、细粉、中粗、大粗 ， 微辣、中辣、特辣 ， 去籽、留籽等等 ， 各种排列组合加起来有十数种 。 但这只是辣椒的初级变身 。
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