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山东单县有一道名为“寒具”、“食馓”的传统非遗美食 ， 传说是为纪念晋国著名大臣介子所创 。 2021年 ， 黄岗馓子被纳入菏泽市级非遗代表性项目 ， 在单县黄岗镇四街村的赵安先就是这项非遗制作技艺的正宗传承人之一 。
黄岗赵家馓子始创于清乾隆三十九年（公元1774年） ， 也被称之为“御贡黄岗馓子” 。 据载 ， 时任道台的单县黄岗刘老家人刘峨回单探亲返京 ， 带回的黄岗馓子得到太后及朝廷的赞赏 。 赵安先是黄岗赵家馓子的第四代传人 ， 他和妻子带着两个儿子、两个儿媳妇共6人撑起了一个远近闻名的馓子作坊 。
馓子采用纯棉籽油和优质小麦精粉为原料 ， 经过十道工序精心加工制作而成 。 每天下午3时作坊开始称面、和面、摔面、叠面、醒面 ， 用油养面 ， 整块面被反复叠、拉、盘、扯 ， 最后成为一根到底的细面 。 “水、面、盐的比例一年四季各不相同 ， 一般来说 ， 夏天多放盐 ， 冬天少放盐 ， 冬天用温水 ， 夏天用凉水 ， 根据天气情况逐渐调整用量 。 ”赵安先对馓子一年四季口感都非常好的原因进行了解释 。
第二天凌晨1时许 ， 全家人一起围着锅台炸馓子 ， 一人揪起面头 ， 边拉边往手上缠绕 ， 缠够一指宽 ， 用筷子从手上抄下来；另外一人依次拿起缠好的筷子 ， 一手一根把面胚往两边抻 ， 成形后放进200℃至300℃高温的油锅里烹炸10至20秒 ， 在馓子将熟不熟时用筷子顺着巧劲翻面定型 ， 一片金黄、酥脆、浓香的馓子便做成了 ， 入口即化 ， 满嘴流香 。
黄岗赵家馓子依靠传统手工技艺在美食界有口皆碑 ， 它曾在大大小小的美食比赛中斩获各类奖项无数 ， 曾获评“单县‘十佳’农产品”“美食山东·齐鲁名吃”“‘寻味齐鲁——百城千味’2021山东非遗特色美食大赛优秀奖”等 。 “以前我的爷爷辈靠背着桐木箱走街串巷叫卖维持生计 ， 现在馓子靠手艺‘出圈’ ， 生意越做越红火 ， 我们只要在家里等着订单上门即可 。 ”第五代传人赵延森介绍：“节假日订单量特别大 ， 那时候我们只能关门闭户搞生产 ， 有时两三天才能生产完一个订单 。 ”他和弟弟从小耳濡目染 ， 14岁手艺学成 ， 早早开始参与经营家里的馓子生意 。
为了带动身边群众增收致富 ， 2018年赵安先一家率先开办“黄岗赵家馓子传统技术培训班” ， 免费招收学员进行培训 。 得益于赵先安一家的传道授业 ， “黄岗馓子”的招牌遍及本县及周边县区 ， 数百人通过馓子过上了富裕的生活 。
馓子的吃法多种多样 ， 直接干吃香酥可口 ， 做成菜肴回味无穷 。 美食爱好者在馓子的基础上开发出了苦菊馓子、馓子汤、馓子煎饼等特色美食 ， 受到食客们的青睐 ， 成为许多饭店的招牌菜 。 据了解 ， 正宗的黄岗赵家馓子酥脆无比 ， 无法借助任何机器手段进行生产 ， 全部依靠纯手工制作 。 赵安先一家每天工作8至10个小时 ， 仍旧无法满足庞大的市场需求 ， 他们便把一些量大的订单转交给其他馓子作坊 ， 共同扩大经营规模 。
黄岗赵家馓子作坊不仅热衷传授馓子制作技艺 ， 还针对现代人需求对传统技艺进行改良 。 “现代人对吃的越来越讲究 ， 馓子也得与时俱进 ， 在口感保持不变的前提下 ， 我们正在研究一步步把馓子的外形做得更漂亮 。 ”赵延森说 。
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