是以 ， 为白茶以鲜为主的风味 ， 打好了基础 。
白茶的鲜 ， 指的是茶汤鲜活 ， 灵动 ， 就像山间汩汩流动的泉水 ， 干净、清澈、清莹 。
极其地舒适和解腻 ， 就像是吃了一根新鲜采摘下来的黄瓜 。
青翠欲滴 ， 口感温润 。
《3》
白茶喝起来 ， 完全不甜吗？
当然也不是 。
从一定程度上来说 ， 白茶和“甜” ， 依然存在着关联 。
只不过 ， 白茶的甜 ， 不像红茶那般直接、热烈 ， 而是更加地婉转和内敛 。
优质白茶 ， 不仅要鲜香醇爽 ， 还要香清甘活 。
其中 ， 能和“甜”挂钩的词语 ， 唯有“甘”了 。
在字典里 ， 甘和甜是同义 ， 代表食物的味道好 ， 组词为甘甜、甘之如饴 。
在大部分场合下 ， 甘可以代表甜 ， 甜也可以代表甘 。
不过 ， 在喝茶这件事上 ， 就要划分楚河汉界了 。
在白茶汤里 ， 甜与甘 ， 是两回事 ， 两种感受 。
正常情况下 ， 甜在前 ， 甘在后 。
甜代表的是茶汤入口时 ， 由丰富的物质所带来的清甜柔滑 。
而甘 ， 则是茶汤咽下之后 ， 舌面上涌现上来的丝丝甘甜 。
彼时 ， 舌底如鸣泉 ， 正不断往外生津 ， 伴随着阵阵茶香 ， 回味悠长 。
相信各位老茶客都听过一种说法：有回甘的茶 ， 才是好茶 。
那么 ， 这就是回甘 。
是从舌面上 ， 从口腔里 ， 似有若无 ， 此起彼伏 ， 津液徒起的美妙体验 。
【冰糖|冰糖甜、蔗糖香、甜韵，白茶喝起来越甜，品质就越好？】甜丝丝的 ， 混合着生津感 。
原理上 ， 是舌面上的酶 ， 与汤水中的某种物质发生交换之后 ， 所产生的感觉 。
是曲终人散后 ， 残留的物质在舌面上形成的甜 。
而不是像单纯的甜味那样 ， 入口即甜 ， 给味蕾传递完信息之后 ， 就悄然无声地消失了 。
因此 ， 若只是把这种体验 ， 简单地形容为甜 ， 那就太肤浅了 。
唯有回甘 ， 才能正确地阐述出其中的精髓所在 。
反之 ， 如果你在白茶里喝到极其浓郁 ， 堪比红茶那般甜浓的滋味 。
那只能证明 ， 这款白茶 ， 是失败品 。
白茶是微发酵茶 ， 红茶是全发酵茶 ， 两者若是拥有类似的甜度 ， 岂不是乱套了？
除非是白茶的发酵程度加重 ， 损失了大量的茶氨酸 。
如此一来 ， 鲜爽感就没有那么明显了 。
《4》
喝白茶时 ， 很多人喜欢提“冰糖甜” 。
兴许是因为冰糖为纯净的结晶体 ， 与质朴自然的白茶 ， 有异曲同工之妙 。
冰糖的甜 ， 是鲜爽、清凉与甜味碰撞的结果 。
具体的例子 ， 近在眼前 ， 就是今年的春白茶 。
很多人都知道 ， 今年开春之时 ， 太姥山上下了一场雪 。
俗话说 ， 瑞雪兆丰年 。
所以 ， 那些被雪压过的茶树 ， 拥有了清净如雪的汤水 。
同时 ， 随着积雪消融 ， 落到土壤里 ， 还能成为天然的肥料 ， 提供丰富的微量元素 。
平常的白茶 ， 体内的甜味物质均衡 ， 大多会等到回甘再展现 。
而经历了寒冷雪天的茶树 ， 呈甜味的物质骤增 。
喝汤时 ， 还不等回甘涌现 ， 就在入口后的几秒钟 ， 便开始与口腔中的酶发生反应 ， 产生了更多甜意 。
这道理 ， 就和被雪冻过的萝卜和白菜会更甜 ， 是一样的 。
归根结底 ， 就是内质太充足了 。
才短短几秒 ， 回甘还没生成 ， 就迫不及待地显示真实实力 。
当然 ， 大部分时候 ， 白茶的美妙 ， 还是体现在回甘里 。
至于那些动不动就提白茶很甜、有冰糖甜 ， 全然不说鲜香醇爽的人 ， 要么 ， 是不懂茶；要么 ， 是没喝过好白茶 。
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