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天气冷后 ， 最热门的肉类食品便是牛肉、生猪肉也有牛肉来 。 说起哪一种肉类食品最好吃 ， 那必然是牛肉啦 ， 由于是属于高蛋白低脂肪食材 ， 特别是对于过去了50岁中老年人朋友去 ， 多吃些牛肉能够强身健骨 。
冬天温度低 ， 并且干躁 ， 身体非常容易外流发热量和水份 ， 会经常做一些炖牛肉 ， 酥烂入味 ， 美味可口 ， 老年人孩子都能吃 ， 有非常好的滋补功效 。 吃牛肉能够强筋健骨、增强抵抗力 ， 大雪过后气温会越来越冷了 ， 炖牛肉赶紧安排一下吧 。
尽管炖牛肉美味又营养成分 ， 但很多人都炖欠佳 ， 味道较为柴 ， 嚼起来太费劲 。 要记住牛肉的肌纤维较粗 ， 假如方式不对 ， 便会出现这样的情况 。
好吃的东西炖牛肉 ， 一定要酥烂又入味的 。 很多人做炖牛肉 ， 要不立即绰水 ， 要不加许多香辛料 ， 做出来牛肉味道不好不碎 ， 口味比较差 ， 以后不要再这样下去炖了 。
1、新鲜牛肉二斤上下 ， 先除掉上边的肌肉筋膜 ， 将牛肉划出两刀 ， 那样有利于牛肉入味 ， 好多个辣椒干 ， 再倒入一大勺料酒去腥 ， 小葱一段拍散 ， 姜片一块剁碎 ， 放入牛肉里边 ， 抓拌匀 ， 随后封上保鲜袋 ， 放在一边腌渍3到5小时 。
茯苓和茶都能够让牛肉加快炖熟 ， 有些人炖牛肉喜爱加茶 ， 茶会使牛肉颜色变为灰黑色 ， 添加过多茯苓口味会苦味 ， 因此山楂是最佳的让牛肉越来越酥烂的香辛料 ， 山楂里面含有山楂酸和淀粉酶 ， 山楂酸能提升蛋白质酶活性 ， 因此山楂能迅速炖熟牛肉 。
2、放2个八角 ， 一小块桂丁 ， 一个白寇 ， 一小块毕拨 ， 一块白芍 ， 少量丁香花 ， 砂仁 ， 香菜籽 ， 茴香 ， 一小把辣椒干 ， 几块良姜 ， 二块茯苓 ， 一个山楂 ， 用纱布包下去预留 。
3、再调一个酱汁：碗里添加一勺排骨酱 ， 二勺蒜蓉辣酱 ， 一勺黄豆酱 ， 一勺腐乳 ， 添加小勺蒜蓉 ， 拿勺子拌和化开 。
4、炒菜锅烧开 ， 添加一勺植物油 ， 倒进料汁炒出香味 ， 再倒入几颗麻椒炸成香气 ， 添入冷水 ， 添加小半碗提早煎好的炒糖色 ， 煮开之后添加食用盐 ， 加上一勺味精提味 ， 放入配好的卤料 ， 然后把腌制好的牛肉装进去 ， 添加一罐啤酒去腥提鲜 ， 再放入生姜片 ， 小葱结 ， 开大火堆料汁煮开 ， 倒进石锅里边 ， 火煮开之后改为最少火 ， 再次炖一个小时 ， 熄火之后再焖1小时 。
冷藏：牛肉炖之后不必捞起来 ， 冷后连汤含肉放入冷藏室 ， 第二天把牛肉用锡箔纸包裹住 ， 然后冷藏 。 时间过了取下卤好的牛肉 ， 放到砧板上 ， 切成片 ， 摆入盘里 ， 最终淋上一些芝麻香油 ， 美味可口既成 。
【方法汇总】
炖牛肉要酥烂入味 ， 香而不腻 ， 记得2点 。
1、牛肉要侵泡、绰水 ， 那样能更好地去腥 ， 只留下香气 。
【炖牛肉|听说过牛肉克星吗？炖牛肉放一点，没牙也能吃】2、要添加山楂 ， 能让牛肉迅速酥烂 ， 清除油腻感 ， 吃着非常舒服 。
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