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在怎么“吃牛”这件事上 ， 牛肉的吃法肯定是最复杂的 。 光是各个部位不同的名字 ， 都已经让人眼花缭乱 ， 更别说再加上各种不同的烹饪方式 。 不过餐桌上常见的和牛肉有关的美食 ， 基本都不带皮 。 毕竟牛皮在吃货看来 ， 那属于“不能吃”的范畴 。
但最近发现的这家馆子 ， 主打牛肉火锅 。 可别一听是牛肉火锅 ， 就觉得太普通 。 你要知道 ， 这家牛肉火锅最大的特色就是牛肉必须得带皮吃 。 带皮吃？那能好吃吗？走 ， 咱们瞅瞅去 ， 看是“怎么一个带皮吃法”！\uD83D\uDC47
| 小店人气 |
8分
火锅的魅力 ， 在冬天最能显现出来 。 这不 ， 我们刚走到店门口 ， 还未进去 ， 就已经感受到了那份扑面而来的热情 。 一个个桌上咕咕嘟嘟 ， 热气氤氲 ， 瞬间冲散了食客身上的寒冷 。
一位已经吃到额头微微冒汗 ， 脱掉了外套的大哥告诉我们 ， 这家店已经是他第三次来了 ， 每次来都会约上不同的朋友来体验 。 没有别的想法 ， 就是单纯地想把好吃的分享给自己的亲朋好友这么简单 。
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| 菜品口味 |8分
说它是火锅 ， 其实不太准确 ， 反而有点像红焖一类的炖锅 。 红油浮面、热浪翻滚间 ， 食材若隐若现 。 先不说吃 ， 光是不断翻腾出的那股香味 ， 就足以馋得人狂咽口水 。
一筷子下去就夹起了一大块儿 ， 连皮带肉扔进调好的蘸水里 。 直接吃 ， 肉皮部分晶莹剔透带着弹弹的胶质感 ， 和牛蹄筋有点像 ， 却比牛蹄筋更有口感 。 瘦肉部分香软不失嚼劲 ， 虽没有吃火锅涮牛肉卷的香嫩 ， 却带给舌尖了一种说不出的豪迈体验 。
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| 菜品特色&价位 |7.6分
店里的牛肉火锅是贵州风味的 ， 带皮黄牛肉98元/斤；清汤锅底18元/份、麻辣锅底28元/份 。 除此之外 ， 店内还有蒜苗、菠菜、薄荷叶、生菜、红薯粉条等素涮菜 ， 基本都是8元/份 。
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| 环境&卫生&服务 |7.8分
老板告诉我们 ， 店内主打牛肉火锅用到的黄牛肉 ， 都是从贵州专门采购而来的跑山牛 。 因为贵州山区较多 ， 黄牛肉和咱河南当地的牛肉比起来要更有嚼劲一些 。 牛肉煮火锅 ， 牛骨就用来煮底汤 。
黄牛肉在煮火锅前 ， 需要放在专门定制的土砂锅里先煮上3个多小时才行 。 捞出放凉后切薄片 ， 再放到小砂锅里炖煮上桌 。 如果吃辣的锅底 ， 需要用菜籽油来现炒辣料；如果喜欢吃清汤的 ， 煮好的牛骨汤打底就很鲜了 。 最后综合打分7.9分 。 （仅限当天出品质量 ， 测评标准为满分10分）
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