带鱼|冬天买带鱼,要分清“黑眼”和“黄眼”,区别还挺大,弄懂再花钱

带鱼|冬天买带鱼,要分清“黑眼”和“黄眼”,区别还挺大,弄懂再花钱

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带鱼|冬天买带鱼,要分清“黑眼”和“黄眼”,区别还挺大,弄懂再花钱

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带鱼|冬天买带鱼,要分清“黑眼”和“黄眼”,区别还挺大,弄懂再花钱

【带鱼|冬天买带鱼,要分清“黑眼”和“黄眼”,区别还挺大,弄懂再花钱】冬天买带鱼 , 要分清“黑眼”和“黄眼” , 区别还挺大 , 弄懂再花钱
快过年了 , 很多人都会买一些带鱼吃 , 带鱼肉质鲜嫩、味道鲜美 , 而且没有小刺 , 吃起来比较放心 。 带鱼的做法很多 , 可以红烧、油炸、清蒸等 , 尤其是我家孩子就特别喜欢吃炸带鱼 , 外酥里嫩 , 特别香 。

但有时候买的带鱼不好吃 , 肉很柴 , 腥味也重 , 这是为什么呢?主要是因为带鱼的品种 。 常见的带鱼有2种 , 区别是眼睛的颜色不同 , 一种是黑眼 , 另一种是黄眼 , 有啥区别呢?
这2种带鱼在口感、价格上都差别很大 , 喜欢吃带鱼的朋友一定要注意 , 搞清楚区别后再买 , 这样才不会花冤枉钱 。 下面我就和大家说说它们的区别 。
黄眼带鱼和黑眼带鱼
1、产地
黑眼带鱼产自于北方水域 , 比如渤海、黄海、东海 , 属于冷水带鱼 。 而黄眼带鱼产自于南方水域 , 包括南海、以及其它温热带水域 。

2、大小
由于北方水域年平均温度比较低 , 所以带鱼的个头比较小 , 一般只有1米长 , 而且头小、嘴小、眼睛小 , 身体也比较薄 。
而南方水域年平均温度高 , 带鱼的食物比较丰富 , 因此带鱼的个头长得较大 , 超过了1米 , 而且身体比较厚 , 头比较大 。

3、口感
冷水带鱼的肉质鲜嫩 , 腥味小 , 而温水带鱼的肉质比较柴 , 腥味大 。
4、价格
冷水带鱼更好吃 , 而且产量小 , 所以价格比较贵 , 一条能卖几十甚至几百块 。 温水带鱼产量大 , 但肉质差 , 所以价格很便宜 , 一斤才十几块 , 差距非常大 。

5、做法
北方的冷水带鱼肉质嫩 , 适合多种做法 , 红烧、清蒸、干炸都很好吃 。 而南方的温水带鱼 , 适合红烧 。
虽然冷水带鱼的价格贵 , 但更好吃 , 所以如果是自己吃 , 建议买这种带鱼 。 如果是餐馆 , 可以用温水带鱼 , 肉厚个头大 , 做出来的菜很漂亮 。

下面分享2个带鱼的做法 , 找到合适的做法 , 味道才好吃 。
【炸带鱼】
准备黑眼带鱼2条、花椒、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、孜然粉、五香粉、辣椒粉 。
1、带鱼剁掉头尾 , 划开鱼肚子 , 去除内脏 , 洗干净后切成小段放入盆中 , 加入花椒、葱段、姜丝、料酒、食盐、生抽 , 用手抓拌均匀 , 腌制2小时 。
2、碗里打一个鸡蛋搅拌均匀 , 再准备一盘干淀粉 。 腌好的带鱼去除调料 , 先裹一层鸡蛋液 , 再裹一层干淀粉 。
3、锅里倒油烧热 , 六成热时放入带鱼段 , 中小火炸至微黄后捞出 , 油温升至八成热 , 再放入带鱼段复炸20秒 , 颜色金黄后捞出 , 撒上椒盐、孜然粉、辣椒粉 , 就可以吃 。

【红烧带鱼】
准备带鱼段、食盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、八角、葱姜蒜 。
1、一包9.9元的带鱼段 , 都是黄眼带鱼 , 很便宜 , 回家后洗干净 , 加入食盐、生抽、料酒、姜末 , 抓匀后腌制20分钟 , 擦干水分 。
2、锅里倒入适量油 , 烧热后放入带鱼段 , 小火煎至两面金黄 , 盛出备用 。 锅里重新加油 , 放入葱姜蒜、八角炸出香味 。

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