正值冬季 ， 家家户户都开始炸东西 ， 像是炸肉、炸虾、炸丸子等等 ， 等日常吃饭了 ， 这些炸物就算是一道菜 ， 简单还方便 ， 而这一炸东西 ， 就少不了挂面糊 ， 这样炸出来的食物才是外酥里嫩 。
不过很多人都不会调面糊 ， 每次挂糊时都挂不上 ， 其实这是因为没有用对淀粉 ， 像是玉米淀粉、马铃薯淀粉就挂不上糊 ， 它们的吸水性低 ， 面糊裹不上食材 ， 放进油锅中就散开了 ， 正确做法是用木薯淀粉或红薯淀粉 ， 这种淀粉的颗粒较粗 ， 吸水性强 ， 炸出来的食物外酥里嫩 ， 就算是冷了也不易回软 。 如果你要炸东西 ， 记得要选择红薯淀粉或是木薯淀粉 。
③腌制
经常做饭的人都知道 ， 在炒肉时 ， 放上一些淀粉腌制一下 ， 这样能让肉变得更滑嫩 ， 吃起来一点都不柴 ， 而这种腌制用的粉 ， 是要选择生粉 ， 也是家家户户都常备的玉米淀粉 ， 生粉的吸水性低 ， 薄薄一层可以覆盖在上面 ， 也不会影响菜的口感 ， 腌制的时候选玉米淀粉或是土豆淀粉就可以了 。
④煲汤
最后要说的就是煲汤了 ， 有不少人在做汤的时候 ， 会往里面淋上一圈淀粉水 ， 像是紫菜鸡蛋汤、菠菜汤、胡辣等这些 ， 淋完淀粉水后 ， 汤汁会变的更浓稠一些 ， 口感也会更好 ， 而这种淀粉水用的则是生粉 ， 像是玉米淀粉或是马铃薯淀粉 ， 做出的菜品效果比较好 ， 之后还不会有沉淀物 。
淀粉、生粉一字之差 ， 中间的区别可是非常大 ， 因此也是建议大家一定要了解清楚 ， 如果弄错了 ， 是容易毁了一锅菜 ， 大家要根据自己做的菜去选择淀粉的种类 ， 以上就是就是小编今日的分享 ， 不知道大家学会了吗？如果有别的看法 ， 可以在下方留言 ， 小编会和大家共同探讨 ， 要是对你有帮助 ， 记得点赞收藏和关注 ， 感谢您的阅读 ， 咱们下次再见！
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