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【苏州|腌咸肉、吃“三雪”……老苏州们用独有习俗迎接大雪节气到来】
《月令七十二候集解》说：“大雪 ， 十一月节 。 大者 ， 盛也 。 至此而雪盛矣 。 ”意思是从大雪节气开始 ， 天气更冷 ， 降雪的可能性更大 。 老苏州们用独有的习俗迎接大雪节气的到来 。
腌一缸咸肉 ， 感受老苏州对新年的期待
“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” 。 大雪节气一到 ， 家家户户忙着腌制“咸货” 。
将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟 ， 待炒过的花椒盐凉透后 ， 涂抹在鱼、肉上 ， 反复揉搓 ， 直到肉色由鲜转暗 ， 表面有液体渗出时 ， 再把肉连剩下的盐放进缸内 ， 用石头压住 ， 放在阴凉背光的地方 ， 半月后取出 ， 将腌出的卤汁入锅加水烧开 ， 撇去浮沫 ， 放入晾干的禽畜肉 ， 一层层码在缸内 ， 倒入盐卤 ， 再压上大石头 ， 十日后取出 ， 挂在朝阳的屋檐下晾晒干 ， 以迎接新年 。
“节气一起忙碌腌肉 ， 不仅仅是‘吃’ ， 而是邻里之间的互相帮忙 ， 在冬季里感受友谊和亲情带来的温暖 。 ”老苏州倪阿姨边腌着肉边说 。 无论是热气腾腾的一碗咸肉菜饭 ， 还是过年桌上一碗蒸肉 ， 肥瘦相间 ， 品尝后唇齿留香 ， 这都是一种苏式香味 。
吃“三雪” ， 大雪养生在食材
寒冷天气下 ， 很多人会出现口干舌燥、皮肤干燥、口角生疮等症状 ， 适宜吃一些清润滋阴的食物来进行调理 。
老苏州在大雪节气有食“三雪”的习俗 ， 这“三雪”其实就是我们日常生活中常见的雪藕、雪菜、雪梨 。 雪藕是莲藕的一种 ， 因其“色白如雪”而得名 。 生吃鲜藕能清热解烦 ， 煮熟的藕性味甘温 ， 能健脾开胃 ， 益血补心 。 在大雪节气适量吃些莲藕汤 ， 有较好的补益功效 。 冬天炖一点排骨莲藕汤 ， 或是煮一碗红枣雪梨汤 ， 暖身又暖胃 。
剪一枚雪花 ， 感受冬日柔情
春夏秋冬 ， 一季一景 。 春天有芬芳的百花 ， 夏天有星火萤虫 ， 秋天是满地落叶 ， 冬天则迎来皑皑白雪 。 进入大雪节气 ， 人们翘首期盼的一件事就是下雪 。 老苏州们拿起手中的剪刀 ， 剪着一朵朵雪花 ， 仿佛在诉说着一个个冬天的故事 。 邻里间围坐在一起 ， 看着烤炉上滋滋作响的山芋 ， 你一言 ， 我一语 ， 诉说着浓浓的邻里情谊 。
大雪已至 ， 冬来无恙 。 愿这个冬天的你 ， 不缺暖阳 ， 好日常在 。
来源：“苏州姑苏发布”微信公众号作者：周筱雅
作者单位：苏州市姑苏区双塔街道办事处 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)
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