text":"将碎肉、面包屑、欧芹、帕尔马干酪、盐、胡椒粉、肉豆蔻、鸡蛋和 3/4 杯温水放入碗中 。 用叉子轻轻混合 。 用手将混合物轻轻制成 2 英寸的肉丸 。 您将有 14 到 16 个肉丸 。
将等量的植物油和橄榄油倒入一个大（12 英寸）煎锅中 ， 深度为 1/4 英寸 。 加热油 。 非常小心地分批将肉丸放入油中 ， 用中低火将它们四面煎成褐色 ， 用刮刀或叉子小心转动 。 每个批次大约需要 10 分钟 。 不要挤满肉丸 。 将肉丸放入铺有纸巾的盘子中 。 丢弃油 ， 但不要清洁过 。
【肉丸|真正的肉丸和意大利面】对于酱汁 ， 在同一个锅中加热橄榄油 。 加入洋葱 ， 用中火炒至半透明 ， 5 到 10 分钟 。 加入大蒜 ， 再煮 1 分钟 。 加入葡萄酒 ， 用大火煮 ， 刮掉锅中的所有棕色碎片 ， 直到几乎所有液体蒸发 ， 大约 3 分钟 。 加入西红柿、欧芹、盐和胡椒粉搅拌 。
将肉丸放回酱汁中 ， 盖上盖子 ， 用最低火炖 25 到 30 分钟 ， 直到肉丸煮熟 。 在煮熟的意大利面上趁热食用 ， 然后通过磨碎的帕尔马干酪 。
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