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东北美食少不了东北香肠一转眼就到了十二月 ， 眼看着年关将至 ， 就不谈什么科技与狠活了 ， 今天聊聊东北特色的美食：东北香肠 。
提起东北美食 ， 大多数人第一时间想到的可能是锅包肉、酸菜白肉、小鸡炖蘑菇等炖菜或者过油菜 ， 其实无论身在东三省的哪一个城市 ， 你都会发现熟食店里摆放着品种繁多的香肠 ， 这些香肠也是具有东北特色的美食 。
每逢佳节或日常佐餐 ， 东北人饭桌上总少不了一盘香肠 ， 喝粥、炒饭、下酒 ， 怎么吃都美 。 中国本土的传统香肠大都是用肉块灌装、风干发酵而成的生肠 ， 不能直接食用 ， 得蒸熟了才能吃 ， 例如广式腊肠或四川腊肠 ， 但东北香肠都是可以直接吃的熟肠 ， 这种制作熟肠的技术是从欧洲传过来的 。
东北香肠咋来的？我国北方和南方相比 ， 少了许多通商口岸 ， 交通并不算发达 ， 所以熟肠制作技术并没有第一时间传入东北 ， 但熟肠却在东三省快速传播 ， 因为好吃、方便、口重 ， 深受东北人喜爱 。
自1903年起 ， 沙俄在东北修建的中东铁路正式通车 ， 哈尔滨作为枢纽城市自然吸引了大量的俄国人、德国人等欧洲移民 。
这些移民的到来不但影响了当地的文化、建筑、还影响了当地人的饮食习惯 ， 他们带来了制作香肠的技术 ， 俄国人更是建起了香肠加工厂 ， 当初的一些香肠品牌甚至至今仍然流行 ， 香肠像种子一样随着铁路的铺设在东北各地生根发芽 ， 并逐渐和本地食材相融合 。
红肠：东北香肠中的“老大哥”提起最知名的东北香肠 ， 非哈尔滨红肠莫属 ， 它算是众多东北香肠中的“老大哥”了 ， 色泽红润 ， 蒜香浓重 ， 咬感弹牙 ， 嚼起来肉感十足 。 红肠的制作也十分考究 ， 肠衣都要用果木熏制 ， 所以肠体呈现暗红色 ， 这也是其名称的由来 。
哈尔滨冬季天气寒冷 ， 红肠内的大量肥肉块可以提供足够的能量 ， 红肠里除了肉块和大蒜还含有大约十分之一的淀粉 ， 这也是其弹性的来源 。 俄语称红肠为“里道斯” ， 这让人经常误会是俄国人发明了红肠 ， 但红肠却是立陶宛人发明的 ， 并由立陶宛人传入哈尔滨 。
松仁小肚：北京手艺 ， 东北松仁强强联合松仁小肚源自哈尔滨老字号京都正阳楼 ， 其创始人王孝庭曾在北京大饭庄子福星斋酱肉铺当过五年学徒 ， 而后又到了天宝楼酱肘铺当伙计 ， 学得了一手酱肉绝技 ， 在20世纪初来到哈尔滨之后 ， 与发小宋文治创立了京都正阳楼 。
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