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饭店的黄焖鸡为啥好吃？大厨教你“秘诀” ， 肉滑味香 ， 好吃又省钱
黄焖鸡米饭是非常受欢迎的小吃 ， 也是上班族最爱点的外卖之一 ， 好吃的关键就是黄焖鸡 。 黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭 ， 是鲁菜中的一道家常菜 ， 口感滑嫩 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。
点一份黄焖鸡的外卖 ， 至少要20元左右 ， 天天吃可吃不起呀 ， 而且大家都知道的 ， 外面的饭菜都不怎么干净 ， 不如自己在家做 。 很多人都以为 ， 黄焖鸡就是土豆炖鸡块 ， 结果做出来和外卖的味道差远了 。
想要做好黄焖鸡 ， 首先要知道“黄焖”的意思 ， 和红烧类似 ， 但又有区别 。
今天我和大家分享一下黄焖鸡的做法 ， “黄”和“焖”是关键 ， 学会了10块钱就能做一锅 ， 好吃又省钱 ， 味道正宗 ， 不比饭店差 。
【黄焖鸡】
准备鸡腿、土豆、青椒、香菇、大葱、生姜、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、淀粉 。
1、做黄焖鸡 ， 用整只鸡、半只鸡 ， 或只用鸡腿都可以 。 鸡腿经济实惠 ， 一斤才7块钱 ， 买回来后剔除骨头 ， 切成小块 。 鸡皮可去可不去 ， 看个人的口味 。
【黄焖鸡|饭店的黄焖鸡为啥好吃？大厨教你“秘诀”，肉滑味香，好吃又省钱】2、土豆洗净去皮后切块 ， 香菇洗净后切片 ， 青椒洗净后切大片 ， 葱、姜、蒜切片 。 锅里加入适量清水 ， 放入鸡腿肉、加入葱、姜、料酒 ， 大火煮3分钟 ， 捞出冲洗干净 。
3、干净的炒锅加入一勺油 ， 加一把冰糖 ， 小火炒一会儿 ， 炒成金黄色后倒入鸡腿肉翻炒上色 ， 盛出备用 。
4、准备一口砂锅 ， 加适量盐 ， 放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒香 ， 加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱 ， 炒出酱香味 ， 倒入鸡腿肉快速翻炒 ， 加入料酒、生抽、老抽调味 ， 倒入适量开水 ， 放入土豆块、香菇片 ， 搅拌均匀后盖上盖子 ， 小火炖20分钟 。
5、加入青红辣椒块 ， 开大火收汁 ， 用铲子不停地搅拌 ， 以免粘锅 。 汤汁浓稠后即可关火 ， 撒上葱花、香菜末点缀 ， 不喜欢吃可以不放 ， 好吃的黄焖鸡就做好了 。
【技巧总结】
黄焖鸡 ， 何为“黄焖”？黄焖和红烧差不多 ， 只是颜色的区别 。 黄焖菜成菜色泽金黄透亮 ， 味道醇香鲜浓 ， 黄色主要来源于糖色 ， 主要是用酱来焖 。
1、鸡肉一定要先焯水 ， 去除腥味 ， 这样味道更鲜美 。
2、鸡肉要先上色后焖制上色 。 上色时要炒糖色 ， 红烧菜要把糖色炒成棕红色 ， 而黄焖菜只需要把糖色炒至金黄透亮即可 。
3、做黄焖鸡要用豆瓣酱、黄豆酱2种酱料 ， 味道老道醇厚 ， 酱香浓郁 ， 色泽金黄 ， 非常入味 。
4、鸡肉炖的时间不宜太长 ， 20分钟即可 ， 炖久了口感变老 。
学会这个方法 ， 比饭店里做的黄焖鸡还要好吃 ， 肉质鲜嫩 ， 酱香入味 ， 用汤汁泡饭特别好吃 ， 喜欢吃的朋友快试试吧 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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