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今天给大家分享一个年夜饭餐桌上老人和孩子都爱吃的一道菜 ， 它的名字非常好听 ， 叫做黄金万两 ， 我们一起来看看是怎么做的吧 。
我们用的是一种很平常的材料 ， 将180克大米放进盆里 ， 再加上少量的水 ， 先将大米冲洗干净；先将上面的污垢清洗干净 ， 再将清水倒出来 ， 再将大米倒入沸水之中 。 用小火烧开十多分钟 ， 十多分钟之后 ， 大米基本可以了 ， 我们再用好筛子 ， 将大米筛出；然后用流水冲洗一下 ， 这样就不会太粘稠了 。 再将大米放在一边沥干水分 ， 待用 。 接着是一个地瓜 ， 先把地瓜洗净 ， 去外面的皮 ， 把它切小块 ， 然后倒入沸水里 ， 我们先将地瓜煮沸 ， 大约3-5分钟 ， 不能炖太久 ， 否则会影响味道 。
我们将其沥干水分 ， 取出待用 。 现在大米的水份也被沥干了 ， 我们将其倒入锅里 ， 在锅中添加一些玉米淀粉 。 用筷子充分的搅动 ， 可以放入适量的淀粉 ， 搅拌融合在一起 。 最终 ， 将所有的大米都倒出来 ， 变得更加的疏松 。 我们将大米倒进锅里 ， 保持五分钟 ， 将红薯放进一个大盆里 ， 加入淀粉 。 最后 ， 要把所有的红薯都揉成一团 ， 让每个块红薯都能被面粉包裹住 ， 才能让它看起来皮酥肉嫩 。 把它们混合在一起 ， 然后放到一边 。
然后在平底锅里倒入适量的油 ， 等到五成油温之后 ， 再将小米倒进平底锅里 ， 尽可能的将其撒在上面 ， 让热量更均衡；小米一遇到高温就会很快地在油面上漂浮起来 。 我们把它抬了上来 ， 用勺子和筷子把它打散 ， 再用中火慢慢的炸 ， 大约一分钟 。 等大米炸熟了 ， 我们再用勺子把它捞上来 ， 大米很松散；放一边控油 ， 然后将包裹在面粉里的红薯放进平底锅里 。 在下锅前 ， 切勿匆忙翻动 ， 否则很易脱皮 ， 油脂也会混杂 。
【大米|这可是一种由大米和地瓜做成的一道菜】由于地瓜含糖 ， 所以要用小火烧 。 如果火焰太大 ， 很可能会被烤焦 ， 大概要四至五分钟 ， 在炸的过程中不断地搅拌 ， 使地瓜变得更均匀受热；我们将红薯炸成金黄色 ， 然后装进一个大盆里 ， 放在一边 。 在用另外一个锅 ， 倒入120克冷水 ， 接着放进120克的砂糖 ， 和砂糖的比例是1:1 ， 用小火烧煮 ， 将砂糖煮至溶化 ， 一开始是大的白沫；渐渐的 ， 这些气泡开始变得发黄 ， 然后化作一个个细小的气泡 。 现在我们先关掉炉子 ， 将红薯放进去 ， 迅速地翻炒 ， 待炒熟之后放入大米；不断的翻动 ， 充分发挥砂糖的粘稠度 ， 让每个红薯都能被包裹在里面 。 若有粘到一起的 ， 可用铁锹迅速分散开 ， 待炸均匀之后即可出锅装碟 。 味道像是地瓜拔丝 ， 等凉了再食用 ， 外层是松脆的 ， 里面则是十分的松软和甘甜 。 这是我们本地餐厅的特色菜肴 ， 尤其流行 。 这种家常菜 ， 不管是老人还是小孩 ， 都喜欢 ， 制作起来也很容易 。
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