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这两天江苏的天气凉快了很多 , 早上起来丝丝凉意 , 还得穿上长袖子衣服 。 这样的天气 , 早餐来一锅热气腾腾的包子是再好不过了 , 暖胃又有食欲 。 我家都是酸菜控 , 特别喜欢吃酸菜馅的包子 。 对于我们上班族来说 , 时间就是金钱 , 很多人说没有时间包包子 , 其实头天晚上有空的话 , 揉好面蒸一锅包子 , 第二天再回笼蒸一下 , 多简单方便的事儿呀!
说起酸菜包子 , 作为无肉不欢的人来说 , 我喜欢再放点猪肉搭配 , 味道鲜美又营养丰富 , 关键是孩子更喜欢吃 。 好几次经过包子铺 , 老公没忍住买了酸菜包子回来尝尝 , 结果女儿都说味道不好吃 , 酸菜的味道有点奇怪 。 也就是从那时候开始 , 为了家人能吃到正宗的酸菜包子 , 用到的酸菜我都是自己亲手腌制的 。 出锅后 , 老公和女儿都抢着吃 , 夸我包的包子不仅好看还好吃 , 比卖得还要好 。 好了 , 聊了这么多 , 接下来给大家聊聊酸菜包子的做法 。
【酸菜包子的制作】
食材准备:面粉600克、酵母粉6克、白糖一小勺、猪肉400克、酸菜500克、粉条一小把、鸡蛋一个、葱20克、生姜6克、辣椒少许、胡椒粉半小勺、盐2小勺、鸡精少许、蚝油一小勺
制作方法:
1、先准备好酸菜、猪肉等所有食材 , 猪肉建议选用三分肥七分瘦的肉 , 有一点肥肉 , 味道会更香 。 如果肥肉太多 , 可以炸成油渣包包子 , 味道更是绝了 。
2、接下来我们先来和面 , 包包子用的面团是发面 , 面团发得好这样吃起来才能更加暄软好吃 。 但是很多人说发面太费时间了 , 其实包包子发面是并不费时间的 , 怕麻烦的话可以直接用一次发酵法 。
发面的具体做法:先将酵母粉放入碗中 , 然后倒入一碗温水搅拌均匀 , 天热的话 , 用冷水就可以了 , 注意千万不要放过热的水 , 以免将酵母烫死 。 接下来 , 面粉放入盆中 , 放入白糖、酵母水 , 用筷子调拌成絮状 。 注意不要直接用手和面 , 那样会让手上粘一下面的 。
3、这时候就可以用手了 , 将面先大概地揉成面团 , 先醒10分钟 , 然后再揉面 , 这样就能很容易揉成光滑的面团了 。 盖上湿布 , 再醒40分钟 。
4、趁着醒面的机会 , 咱们再来做酸菜馅 。 先把粉条提前泡软 , 然后将粉条、葱、辣椒、酸菜分别切碎 , 再将猪肉搅拌成肉糜 。
5、将所有食材放入盆中 , 加入胡椒粉、盐、鸡精、蚝油 , 再烧一大勺热油 , 然后淋在馅料上 。 加点热油味道会非常香 。
6、油凉了后 , 将馅料反复搅拌均匀 , 酸菜馅就做好了 。
7、面团也已经发酵好了 , 撕开来 , 里面会有蜂窝状 , 有种拉丝的感觉 。
然后撒一小把面粉在案板上 , 将发酵好的面团放在案板上反复揉 , 进行排气 , 然后分成若干个小剂子 , 再揉成光滑的小面团 。 注意面粉别加太多 , 太多面团就白发酵了 。
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