维也纳辫子面包的做法
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食材高筋面粉 500克
砂糖 100克
鲜酵母 21克
波兰种 100克
全蛋 126克
牛奶 160克
盐 15克
黄油 160克
重量 1163
方式/
1老面建造：100克面粉 ， 100克水 ， 鲜酵母1.5克夹杂平均后 ， 冷藏12小时以上利用 。
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2将高粉 ， 糖 ， 酵母 ， 老面倒入和面缸夹杂平均 ， 插手鸡蛋和冰牛奶搅拌当作一个滑腻的面团 。
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3【维也纳辫子面包的做法】慢速搅拌插手盐 ， 搅拌至盐完全融化 ， 盐融化后分次插手黄油慢速搅拌平均 ， 搅拌至面筋完全扩展后 ， 从和面缸中掏出 。
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4将面团掏出 ， 清算当作滑腻的面团后盖保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏20分钟 。
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5朋分面团 ， 70克一个 。
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6将朋分好的面团整形当作概况滑腻 ， 粗细平均的圆柱形 ， 约10cm.长 ， 盖保鲜膜再冷藏30分钟摆布即可当作型 。
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7将面团由中心标的目的双方搓当作20cm的长条 。
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8取四份面团纵标的目的放置 ， 将一头固定 。
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9采用4变2 ， 1变3 ， 23交叉的方式当作型 。
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10将双方收口处压实 ， 折入底部 。 放入醒发箱（温度30℃ ， 湿度%）醒发40分钟到一小时 ， 看状况 。
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11将醒发好的面包概况平均的刷上一层蛋液 ， 放入预热好的烤箱 ， （上火190℃ ， 下火170℃） ， 15分钟 。 出炉立马放在网架晾凉后食用 。
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以上内容就是维也纳辫子面包的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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