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大家好 ， 我是清清 。 在这个隆重又热闹的节日里 ， 相信大部分的朋友都已经回家过年了 ， 年夜饭也肯定吃的非常丰富 ， 肚子都圆滚滚的吧！辛苦了一年 ， 过年的时候基本上就没什么活干了 ， 可以和家人唠唠家常 ， 心里非常的温暖 。
吃过年夜饭之后就到了大年初一 ， 那么大年初一的菜品 ， 除了丰盛好吃 ， 更要图一个吉利 ， 为新的一年讨一个好彩头 。 接下来清清就给大家分享五道菜 ， 特别适合过年的时候烹饪来吃 ， 好吃又有好寓意 ， 快跟着清清往下看一看 。
一、麻婆豆腐
1.新年第一天 ， 一定要开好运 ， 第一道菜咱们就来一道麻婆豆腐 ， 寓意着有福气富贵 。 首先准备一块嫩豆腐 ， 把豆腐切成小方块 ， 再准备一块牛肉 ， 把牛肉切成肉末 ， 再准备几颗干辣椒 ， 辣椒的量根据自己的口味而定 ， 将辣椒放在案板上切碎 。
2.接着烧一锅清水 ， 可以加入一点食用盐 ， 把豆腐放入清水里 ， 开火将水煮开 ， 水开后后就将豆腐捞出来晾凉 。 然后蒸锅里的水倒掉 ， 加入少许的油 ， 油热之后下入牛肉沫 ， 牛肉炒香之后加入葱姜 ， 再来一点豆瓣酱 ， 炒出香味之后有干辣椒 ， 翻炒一会儿之后加入清水 ， 在加入适量的盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 耗油进行调味 。 最后再放入豆腐 ， 煮至收汁就可以了 ， 这样麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了 。
【牛肉|大年初一，不管有钱没钱，年夜饭必吃“5道菜”，兔年健康顺利】二、清蒸鱼肉
1.过年的时候鱼肉一定是桌子上必不可少的一道菜 ， 因为它有着“年年有余”的寓意 ， 大年初一也可以备上一条鱼 ， 直接用来清蒸就十分好吃 。 将鱼清洗干净之后 ， 在鱼背上划上几刀 ， 放上几片姜片 ， 肚子里也要塞入几片姜片和两颗葱花 ， 接着拿个盘子来装上就可以上锅蒸了 。
2.蒸鱼时也不要闲着 ， 可以切一些葱丝、蒜末、小米辣 ， 再调上一碗灵魂料汁 。 把鱼蒸熟之后就用工具将盘子一起端出来 ， 倒掉盆子里多余的水分 ， 接着起锅烧半碗热油 ， 把刚刚切好的配料料洒在鱼上 ， 倒入调好的料汁 ， 最后淋上热油 ， 香味一下子就飘上来了 ， 太香了！
三、红烧丸子
1.红烧丸子外表看上去圆圆的 ， 有着“团团圆圆的”寓意 ， 准备一块五花肉 ， 洗干净之后剁成肉末 ， 用一个碗装好肉末 ， 再打入一个鸡蛋 ， 加入食盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 葱花 ， 姜末 ， 淀粉 ， 然后用筷子搅拌均匀 。 接着再煮几个鸡蛋 ， 有熟之后把皮剥掉 ， 用刚刚搅拌好的肉沫包裹好鸡蛋 ， 这样丸子就捏好了 。
2.接下来起锅烧油 ， 油热之后放入丸子 ， 丸子的表面金黄之后就可以捞出来了 。 这时锅中留一些底油 ， 放入葱姜蒜 ， 再来两颗八角 ， 好香之后加入生抽 ， 蚝油 ， 随着倒入适量的水 ， 水开之后倒入炸好的丸子 ， 煮到收汁时就可以出锅了 ， 好吃又好看的红烧丸子就做好啦！
四、白灼生菜
1.生菜有着“生财”的谐音 ， 大年初一这道菜也可以制作起来 ， 准备几颗生菜 ， 洗干净之后放入菜篮子中沥干水分 ， 再烧一锅清水 ， 加入一点食用油和食用盐 ， 回来之后放入生菜烫一会 ， 烫软之后就捞出来摆在盘子里 。
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