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【五花肉|买五花肉，要分清“上五花”和“下五花”，差别挺大，搞懂了再买】
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要说猪身上哪个部位的肉最适合红烧 ， 那肯定无疑是猪五花了 。 不过我们平时去市场买肉 ， 只知道买五花肉 ， 却不知道五花肉也是分部位的 。 一般来说 ， 猪五花分为“上五花”和“下五花” 。 靠近肋骨部位的肉被称为上五花 ， 而靠近猪肚腩部位的被称为下五花 。 两个不同部位的五花肉 ， 肉质和口感也是有区别的 ， 适合的烹饪方式也不一样 。 所以大家在购买五花肉的时候 ， 要先搞懂了再买 。
?如何区分?
1：上五花肥肉部分占比例比较多 ， 瘦肉部分较少 ， 整体看着稍微偏肥一点 。
2：下五花肥瘦比例会比较均匀 ， 而且外观较美观 ， 肥肉和瘦肉层层相叠 。
?适合怎样烹饪?
一、 上五花肥肉多 ， 口感偏硬 ， 吃起来会有油腻感 ， 适合小炒、炸肉渣等 。
推荐做法：焦溜肉片
食材：五花肉、木耳、笋子、淀粉、淀粉、白芝麻、葱姜、料酒、白胡椒粉
1：木耳切掉根部清洗干净 ， 笋切成薄片;
2：五花肉去皮 ， 洗净 ， 切成薄片放入碗中 ， 加入白胡椒粉、葱姜汁、香油、盐和料酒抓匀;
3：调一个料汁 ， 小碗中加入3勺生抽、半小勺老抽、一勺白糖、半勺香醋、少许白胡椒粉和淀粉拌匀;
4：取一个小碗 ， 碗中加入1勺淀粉 ， 倒入少许热水搅拌成浓稠的糊状;
5：再取一个小碗 ， 加入半碗干淀粉 ， 倒入冷水 ， 搅拌成糊;
6：将两种淀粉糊混合起来 ， 拌匀 ， 倒入肉片 ， 使肉片表面裹上一层淀粉;
7：锅中加水烧开 ， 放入木耳和笋焯水15秒捞出;
8：热锅倒油 ， 油温加热至6成热 ， 放入肉片炸至微黄酥脆捞出;
9：锅中留底油 ， 放入葱姜末炒香 ， 倒入料汁 ， 小火炒至浓稠 ， 倒入所有食材 ， 炒匀就可以了;
二、 下五花肥瘦相间 ， 口感偏软 ， 肥而不腻 ， 适合红烧或者卤肉等 。
推荐做法：红酒炖红烧肉
食材：五花肉、酒酿、红酒、冰糖、盐、葱姜
1：带皮五花肉清洗干净 ， 猪皮朝下 ， 放入烧热的锅中烫一下猪皮 ， 把猪皮烫黄就可以取出了 ， 用刀把猪皮刮洗干净;
2：热锅倒油 ， 放入五花肉炸 ， 小火炸至猪皮变脆捞出 ， 沥干油 ， 切成小方块;
3：锅中留底油 ， 放入冰糖 ， 小火炒出糖色 ， 加入一大碗热水 ， 倒入肉块 ， 大火煮至沸腾 ， 撇掉浮沫 ， 放入洗干净的姜片和大葱段 ， 加3小勺酒酿和半碗红酒 ， 小火炖慢炖40分钟;
4：炖至锅中汤汁变少 ， 加入适量盐调一下味 ， 继续小火炖煮至锅中汤汁变浓稠;
5：出锅之前再加入2勺酒酿 ， 大火收汁即可出锅;
?购买五花肉需要注意什么?
1：不要购买层数较少的五花肉 ， 这种五花肉口感不太好 ， 好的五花肉是层层相叠的 。
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