四、凉拌皮蛋1、起锅烧水 ， 水沸腾之后 ， 即可关火 ， 放入皮蛋浸泡3-5分钟 ， 捞出来晾一晾 ， 剥皮之后 ， 改刀切块 ， 一个皮蛋切四瓣刚刚好 。
2、把皮蛋均匀的码盘 ， 摆放整齐 ， 加点搭配一个料汁 ， 碗中加入姜蒜末、干辣椒、小米椒、葱花 ， 淋入热油激发出香味 ， 调味放适量的生抽、香醋、食盐和蚝油 ， 搅拌均匀 ， 淋入到皮蛋上面 ， 上桌即可开吃 。
五、凉拌猪耳朵1、碗中放入蒜末、干辣椒 ， 淋入热油激发出香味 ， 加入生抽、香醋、食盐、鸡精 ， 准备一斤猪耳朵 ， 改刀切成细丝 ， 可以自己煮 ， 也可以买现成的 。
2、准备一些青红椒丝、胡萝卜丝作为搭配 ， 混合猪耳朵一起 ， 搅拌均匀 ， 凉拌猪耳朵就调好了 ， 入口爽滑筋道 ， 鲜香美味 ， 营养丰富 ， 特别的好吃 ， 下酒菜一绝 。
六、凉拌豆腐丝1、准备一把豆腐皮 ， 有的地方也叫千张 ， 改刀切成细丝 ， 起锅烧水 ， 下锅焯烫2分钟 ， 捞出控干水分 ， 利用锅中剩余的热水 ， 再放入一些胡萝卜丝 ， 焯烫一下捞出来 。
2、把胡萝卜丝和豆腐丝混合到一起 ， 开始进行调味 ， 依次放入生抽、香醋、食盐和芝麻香油 ， 最后撒一把香菜 ， 搅拌均匀 ， 即可开吃 ， 成菜鲜香美味 ， 营养丰富 。
【凉拌菜|年夜饭精选6道凉拌菜，步骤简单，爽脆开胃解腻，下酒下饭都合适】
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