红烧鱼|年夜饭之红烧鱼,肉质鲜嫩入味不腥不柴,寓意红红火火年年有余

红烧鱼|年夜饭之红烧鱼,肉质鲜嫩入味不腥不柴,寓意红红火火年年有余

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红烧鱼|年夜饭之红烧鱼,肉质鲜嫩入味不腥不柴,寓意红红火火年年有余

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红烧鱼|年夜饭之红烧鱼,肉质鲜嫩入味不腥不柴,寓意红红火火年年有余

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红烧鱼|年夜饭之红烧鱼,肉质鲜嫩入味不腥不柴,寓意红红火火年年有余

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再过十几天 , 就是除夕了 , 除夕 , 是岁末的最后一天夜晚 。 除 , 即去除之意;夕 , 指夜晚 。 除夕 , 在中国人心中是具有特殊意义的 , 这个年尾最重要的日子 , 漂泊再远的游子要赶着回家去和家人团聚 , 在爆竹声中辞旧岁 , 烟花满天迎新春 。 除夕这天晚上的晚餐也叫年夜饭 , 是很多家庭一年当中最丰盛的一顿晚饭 , 庆祝阖家团圆;

年夜饭餐桌上的菜是最丰盛的 , 各式各样的都有 , 但要问有什么菜是必备的?肯定就是——鱼 , 不管南方北方的年夜饭餐桌上都会上一盘鱼 , 寓意着年年有余(鱼) , 来年有个好生活 。 对于年夜饭餐桌上的鱼有不同的讲究 , 很多地方讲究的是“蒸鱼” , 也就是烧的是一整条鱼 , 寓意完完整整 , 采用红烧或者清蒸的烹饪方法 。

下面和大家分享一道经典的年夜饭菜——红烧鱼 , 寓意着红红火火 , 年年有余 , 红烧鱼不仅寓意好 , 营养价值也很高 , 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等微量元素 , 味道咸香微甜 , 肉质细嫩 , 在家烹饪红烧鱼很多朋友会有破皮和腥味重的烦恼 , 下面文章中会详细分享解决方法 , 让你在家也能做出肉质细嫩、不腥不柴的红烧鱼 , 喜欢的朋友可以试试!
【红烧鱼|年夜饭之红烧鱼,肉质鲜嫩入味不腥不柴,寓意红红火火年年有余】
【原材料】黄鱼、生姜、大蒜、葱、食用油、食盐、生抽、老抽、白糖;
【红烧鱼的做法】
1、 买回家的鱼要清洗干净 , 我用的是黄鱼 , 黄鱼的刺比较少 , 家里有小孩子的可以选它;

2、黄鱼刮掉鱼鳞 , 去掉内脏 , 鱼肚子里要清洗干净 , 贴骨血和黑膜都要处理干净 , 这样能减少腥味 , 很多人烧出来的红烧鱼有腥味 , 就是因为没有处理干净;

3、处理干净的黄鱼用厨房纸吸干水分 , 这样在煎鱼的时候油花不会乱溅;

4、准备一些配料 , 生姜丝、蒜粒、葱根、葱花 , 家里人能吃辣的还可以加点辣椒 , 生姜、大蒜和葱都有很好的去腥作用 , 在做红烧鱼的时候是必不可少的;

5、锅烧热 , 加入食用油 , 下入黄鱼 , 下锅之后不要马上动 , 等到它底面定型之后 , 再轻轻推动 , 这样煎鱼的时候鱼皮不会破 , 底面煎至金黄之后 , 翻面 , 继续煎 , 如果用的不是不粘锅 , 在煎鱼的时候要热锅冷油 , 滑锅之后倒出油 , 再加入适量的食用油 , 撒上少许食盐 , 鱼下锅 , 一样煎至底面定型之后 , 再轻轻推动鱼身;

6、黄鱼两面煎至定型之后 , 下入姜丝 , 爆出香味 , 开始调味 , 加少许料酒、生抽、老抽、少许食盐、一勺白糖提鲜 , 在江浙一带 , 做红烧鱼白糖是不能少的 , 不仅能提鲜还能去腥 , 做好的红烧鱼是鲜咸中能尝到一点点甜味 , 这是红烧鱼的灵魂 , 再下入适量的清水 , 大蒜头和葱白 , 大火煮开;

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