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鸡蛋|零售企业进军C端预制菜，轻食会是切入点吗？

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鸡蛋|零售企业进军C端预制菜，轻食会是切入点吗？

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鸡蛋|零售企业进军C端预制菜，轻食会是切入点吗？

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轻食类预制菜 ， 有机会成为C端市场的破局者吗？

题图：摄图网
【鸡蛋|零售企业进军C端预制菜，轻食会是切入点吗？】撰稿：陈漠
一些零售商、品牌商正试图通过轻食切入预制菜C端市场 。
盒马在去年年底推出了中式沙拉、魔芋凉皮及低能量焖菜系列等中式轻食类商品 ， 其中中式沙拉上市3个月 ， 销量就猛增4倍 ， 最新的数据则显示 ， 其今年7月销量又环比增长了50% 。
主打“低卡美味\" 标签的优形 ， 旗下某款复热肉产品早在去年4月就实现了销售额过亿 ， 相关信息显示 ， 其产品已覆盖线下超三万家便利店、KA系统 。
完成两轮融资的薄荷健康 ， 主打线上健康品牌定制餐 ， 燕麦面、魔芋饭等控卡主食 ， 便携鸡胸、低GI包点等预制菜 ， 也是其热销的主力产品 。
轻食类预制菜 ， 能破局C端市场吗？
轻食预制菜在C端发展有一定优势
从一些方面来看 ， 轻食和预制菜的结合确实具有一定优势 。
轻食的核心是“轻” ， 以品种多样、合理搭配为原则 ， 搭配更健康的食材 ， 用更健康的烹饪方式 ， 有时甚至不多加烹饪 ， 为身体“减负” 。 比如减少脂肪和钠总含量 ， 以及合理设计蛋白质、碳水化合物含量 ， 控制总能量 ， 通过增加膳食纤维、维生素、矿物质和其他微量营养素含量实现营养丰富 。
所以 ， 轻食食材多集中在蔬菜类、水果类、谷类及薯类、大豆及坚果类、奶及奶制品类等 。
蔬菜、水果 ， 本身对保鲜、保质期的条件要求就比较高 ， 而且无论是煮鸡胸、煮牛肉 ， 还是鱼肉 ， 由于轻食少盐少油的烹饪要求 ， 保鲜、存放、制作过程都很容易出问题 。

图片来源：摄图网
对盒马、叮咚 ， 或是永辉、麦德龙、山姆等各生鲜、商超终端商、食材渠道来说 ， 供应链本就是其优势所在 。 对他们来说 ， 食材采购 ， 售卖渠道、场所 ， 甚至制作间都是现成的 ， 保鲜、运输、制作等环节 ， 都能一次性解决 。 也因此 ， 它们成为轻食预制菜的主要玩家 。
盒马内售卖的轻食套餐 ， 里面所有的食材 ， 几乎都有在盒马销售 ， 无论是后端工厂做好运输到店 ， 还是在店利用门店厨房进行简单加工、包装 ， 盒马将其包装成一份受青睐的短保预制菜 ， 可以说是举手之劳 。
很多小轻食品牌没能力做到热量精准标注 ， 但盒马、薄荷这样有实力的零售商、渠道商 ， 则有实力、能力和体系做到这点 ， 从而更好地打开轻食预制菜的C端市场 。

难点在损耗 ， 更考验规模、渠道能力
轻食预制菜的难点 ， 也显而易见 。
首先 ， 轻食 ， 以鲜蔬类为主 ， 如果生产量和售卖量出现较大差值 ， 就会造成较多的损耗 ， 让商家整体利润下滑 ， 与其这样不如不卖 。
不过对于盒马这样带生鲜的零售商而言 ， 相对更容易破局 ， 他们可以通过合理规划进货量 ， 调整生鲜、轻食预制菜及其他各版块间的货物流转 ， 降低整体损耗 。 比如今天的活鱼卖得不多 ， 或是死亡率较高 ， 可以及时将这些鱼以熟制轻食方式进行处理 ， 以延长售卖时间 。

图片来源：摄图网
其次 ， 口感问题会影响销量 。 轻食的食材决定了主食多为谷物产品 ， 相对精粮而言 ， 口感会相对较差 ， 而且没有油盐的加持 ， 对预制菜有较高要求的消费者来说 ， 轻食预制菜就更像个鸡肋般的存在 。

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