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之前笔者介绍过了重庆区县南川的特色美食比如灰粑 ， 小河米粉 ， 油茶等 ， 今天笔者接着为大家介绍一道来自于南川的特色美食—酸醡（zha）肉 ， 确实来说这一道来自于多个民族和地区的美食 ， 因为南川地理位置特殊性 ， 紧靠贵州桐梓 ， 正安， 道真多个贵州区县 ， 加上附近苗 ， 土家 ， 仫佬族等多个少数民族混居 ， 所以饮食文化上与贵州其他区县紧密相连 ， 同时又带走浓浓的少数民族特色 ， 之前的油茶相传就是来自于仫佬族 ， 而今天讲的酸鲊肉就跟贵州地区的饮食大同小异 。
今天笔者给大家介绍一下这道南川地道的美食制作方法：
【贵州|美食不负遇见之南川酸鲊（zha）肉】原料：五花肉两斤 ， 梗米面 ， 玉米面 ， 盐 ， 花椒 ， 八角 。
制作方法：1.将五花肉洗净切片待用
2.将梗米面 ， 玉米面 ， 盐 ， 花椒 ， 八角一起炒香至七分熟 ， 拣出花椒和八角 。
3.将切好待用的五花肉与米面盐一起搅拌均匀 ， 装入倒伏坛中 ， 坛口用棕榈叶塞紧倒扣于钵中 。
4.钵中注满水让其自然发酵一个月即可食用 。
注意事项：1.我制作酸醡肉是用的生肉 ， 食用时再蒸熟 ， 有的地方是先煮熟在腌制吃时再蒸 。
酸鲊肉要用倒伏坛 。
没有棕榈叶也可以芭蕉叶代替 。
每日饮食文化小知识：刀叉并不是西方的专利 ， 早在其他地方还在茹毛饮血时我们先祖就用使用刀叉了 ， 后来使用筷子频繁了才替代了刀叉 。
后记：下期接着为大家介绍重庆区县美食南川篇：莽海椒 ， 后续会更新重庆其他区县的各种特色美食 ， 敬请期待！
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