☆食材：茄子500克 ， 葱40克 ， 蒜3-4瓣 ， 豆瓣酱50克 ， 一调料勺白糖 ， 一调料勺味精 ， 一调料勺盐 ， 花生油50克 ， 香菜末适量 。
☆做法：1、茄子洗净切条 ， 葱切碎 ， 蒜切片 。
2、起锅烧热放入花生油 ， 倒入茄子炒至微黄盛出 ， 锅中留油放入葱末炒香 ， 加入豆瓣酱翻炒 ， 然后加小半碗水 ， 将糖一并放入 ， 加入茄子烧开后转小火焖 ， 焖至收汁 ， 放入蒜片 ， 加盐和味精调味 ， 最后用水淀粉勾薄芡撒香菜末即可出锅 。
此菜特点；色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美 。 制作的期间豆瓣酱与盐的调配要适当 ， 豆瓣酱多放点就可以不放盐 。 口感软润 ， 吃一口唇齿留香 ， 非常下饭 。
九、煎酿茄子
☆食材：茄子500克 ， 猪肉150克 ， 花生油、生抽、老抽、料酒、醋、盐、白糖、味精、香油、蒜、姜适量 ， 干淀粉50克 ， 水淀粉5克 。
☆做法：1、茄子洗净去根蒂 ， 找双筷子垫到茄子两边切茄子等厚 ， 尽可能不要太厚 ， 这样整齐连刀犹如大豆虫 ， 切好切面上抹上干淀粉备用 。
2、猪肉剁成馅 ， 放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用 。
3、将肉馅逐一抹进切好茄子夹层 ， 然后起锅烧油 ， 油热放茄子 ， 中火煎至一面金黄翻面 ， 两面都煎金黄 ， 倒出里面多余的油 ， 放入姜、生抽、糖、盐 ， 然后加入少许清水水 。 大火烧开后转小火焖 。 15-20分钟左右 ， 汤汁所剩不多 ， 把茄子取出装盘 。 剩下的汁调入糖、醋、味精 ， 加入蒜末 ， 淋少许水淀粉勾芡 。
这也是超下饭的低油版煎酿茄子 ， 其配料简单 ， 做法也不复杂 ， 很适合做一道家常菜 ， 茄子又比较容易入味 ， 家常食用是再好不过的了 ， 家有孩子此菜省事又省心 ， 一不小心盘子就免刷了 。
十、鱼香茄子
☆食材：茄子500克 ， 大蒜5-6瓣 ， 韭菜4-5根 ， 泡红辣椒一汤匙 ， 淀粉、花生油、郫县豆瓣酱、味精、糖、醋各适量 。
☆做法：1、将茄子切成自己喜欢的样子 ， 姜、切末蒜 ， 韭菜叶跟白分开切成末 。
2、起锅烧热放油 ， 将茄子放入锅内炸至熟软时捞出沥油 ， 留底油 ， 放生姜、大蒜沫、泡椒、韭菜白炒香 ， 放入炸好的茄子 ， 然后放糖、郫县豆瓣酱、醋、味精翻炒均匀 ， 放入水淀粉翻炒均匀 ， 放入韭菜叶 ， 快速翻炒均匀即可出锅 。
此菜不见鱼肉 ， 但闻鱼香！虽为素菜 ， 但无论口感还是外形 ， 都不输给鱼类 ， 相当下饭 。
【茄子|10种茄子的家庭做法，学会了可以换着花样做，家里大人孩子更健康】分享的这10道家常茄子的做法 ， 轮换着做百吃不厌 ， 既简单又富含营养 ， 老少皆宜 ， 孩子爱吃既补充营养又能避免厌食挑食 。 茄子滑嫩 ， 老人牙口不好也不影响食用 ， 吃的多营养又丰富老人体格棒棒的 ， 出门做事也放心 。 简单易学操作也简单赶紧试试吧 。 分享美食分享快乐！（部分图片摘自网络 ， 侵权请告知）
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