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炖骨头汤 ， 最忌直接加水 ， 牢记5个技巧 ， 骨汤又白又浓 ， 鲜香可口
到了秋冬季 ， 天气寒冷干燥 ， 很多人都喜欢喝热乎乎的汤 ， 可以补充水分缓解秋燥 ， 还能补充大量的营养物质 ， 比如蛋白质、钙、维C等、对身体好 。
【食盐|炖骨头汤，最忌直接加水，牢记5个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口】比如我就很爱给家人炖大骨汤喝 ， 用大骨头炖的汤味道鲜美 ， 而且含有骨胶原蛋白、磷酸钙等有益成分 ， 能给老人和孩子补钙 。 而且大骨头的价格比猪肉便宜 ， 一般在10元一斤左右 ， 经济实惠 ， 而且营养丰富 ， 谁不爱呢？
熬好的大骨头汤颜色奶白 ， 喝起来特别鲜香 ， 连喝三碗都觉得不够 。 不过骨头汤好喝不好熬 ， 很多人给我留言说 ， 自己炖的骨头汤颜色发黑 ， 腥味很重 ， 一口都不想喝 。
出现这样的情况 ， 就是熬骨头汤的方法错了 ， 今天我就和大家说说如何来熬骨头汤 。
如果你把大骨头洗干净 ， 直接丢进锅里 ， 就快点改掉这个方法 ， 难怪骨头汤又黑又腥 。 大骨头里有很多血水 ， 只用水冲洗是无法去除的 ， 直接熬汤肯定是又黑又腥的 。 下面和大家分享一下技巧 ， 牢记这5点 ， 骨汤又白又浓 ， 鲜香可口 。
【熬骨头汤】
准备大骨头、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉、料酒 。
1、买几根新鲜的大骨头 ， 让肉贩子帮忙从中间剁开 。 大骨头的中间有很多血水 ， 只有剁开了才能洗干净 。 准备一盆清水 ， 加入一勺食盐 ， 搅拌溶解后放入剁开的骨头 ， 浸泡2个小时 。
2、泡大骨头时要勤换水 ， 每半个小时重新换一盆水 ， 还是要加盐 ， 能够迅速泡出骨头里的血水 。 直到盆里的水很清澈 ， 说明血水泡干净了 ， 这样炖汤时才不会发黑 ， 也没有腥味 ， 这是第一个技巧 。
3、准备一锅清水 ， 放入泡好的大骨头 ， 切几个葱段、姜片扔进去 ， 再加一大勺料酒 ， 开大火加热 。 煮出浮沫后用勺子撇干净 ， 没有浮沫后就捞出 ， 用清水冲洗干净 。
4、这些浮沫就是大骨头中残留的血水 ， 如果不处理干净 ， 就会让骨头汤发黑 ， 腥味也很重 ， 就没人想喝了 。 焯水是要牢记的第二个技巧 。
5、另起锅 ， 放入一勺猪油 ， 加热后放入大骨头 ， 小火煎一会儿 ， 煎至颜色金黄 ， 加入葱段、姜片爆香 ，
6、倒入足够多的开水 ， 要喝汤水就要多 ， 宁愿多也不要少 。 炖汤时 ， 如果中途加水 ， 会严重影响汤的口感 ， 所以水要一次加够 ， 而且要加开水 ， 不能加冷水 ， 否则汤就不白 。 这是第四个技巧 ， 千万不要忘记 。
7、转大火加热 ， 不要盖锅盖 ， 一直用大火炖 ， 至少20分钟 ， 汤汁就变白了 ， 然后转小火继续炖20分钟 。 炖汤火候很重要 ， 如果用小火炖 ， 汤色就是清亮的 ， 叫清汤 。 想炖白汤一定要用大火 ， 让蛋白质和脂肪充分乳化 ， 汤汁自然就变白了 。 这是第五个技巧 。
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