日前 ， 一场深圳与马德里两地开展的“粤菜师傅”线上厨艺交流活动举行 。 丁志敏在多位粤菜名厨、美食鉴赏家和直播摄像头围绕下 ， 丝毫不怯场 ， 挑战粤菜当家美食 ， 为大家呈现了一道外脆里嫩、色香味俱全的脆皮炸子鸡 ， 精湛的厨艺引起西班牙华侨华人赞叹不绝 ， 感叹粤菜文化博大精深、传承有道 。
年仅23岁的丁志敏毕业于深圳鹏城技师学院烹饪专业 ， 通过系统学习 ， 毕业后入职于深圳福田香格里拉大酒店 ， 现在已经是西餐热菜主管 ， 实现了高质量就业 。 “有了在学校掌握的良好基础 ， 厨师厨艺仍然需要持续学习提升 ， 才能有更大的职业空间 。 ”丁志敏表示 ， 随着国际交流越来越频繁 ， 粤菜也被越来越多的人认识和认可 ， 希望有更多的机会向外界展示交流 ， 让粤菜继续发扬光大 。
洪宝尔是一名退役军人 ， 最近他通过“粤菜师傅”工程再回炉学习厨艺 。 “原来我自己开过餐厅 ， 但失败了 。 最近参加了深圳鹏城技师学院粤菜师傅+退役军人的培训 ， 受益良多 。 ”在一家深圳市中心的老字号粤菜酒楼 ， 洪宝尔正在跟着老师傅学习 ， 从切菜到烹炒再到摆盘 ， 每一道工序都非常讲究 。 他认为 ， 通过理论和实操的系统学习 ， 进一步提升了粤菜烹饪技术和厨房管理水平 ， 菜肴的创新能力也大大增强 。 他打算学成之后重新创业 ， 开一家粤菜餐厅 。
贴地气、重民生、促就业的培训 ， 大受市民的欢迎 。 家住光明区光明街道白花社区的彭女士 ， 正在为其工作的学校食堂选购蔬菜 。 一年前还在家中待业的她 ， 如今已经成为一名正式的厨师 。 近年来 ， 深圳大力推进“粤菜师傅”“南粤家政”“广东技工”三项工程 ， 开展多层次大规模的公益性职业技能培训进街道进社区 ， 而彭女士正是街道长期组织的免费培训的受益者 。
记者了解到 ， 深圳大力推进“粤菜师傅”工程 ， 在传承粤菜文化的同时 ， 拓宽群众就业创业路 ， 促进高质量就业 。
作为广东省粤菜师傅培训基地之一 ， 深圳鹏城技师学院不断创新培训方式 ， 在全省首创“粤菜师傅＋退役军人培训”模式 ， 并为广西百色贫困人员开展“粤菜师傅”技能培训 ， 提升他们就业创业的能力 。 其中“粤菜师傅”新型学徒培养方式 ， 采取学校与餐饮企业共建模式 ， 餐饮企业为培训提供实操场地 ， 学徒在跟老师学习的过程中 ， 餐饮企业的厨师也可以现场一起观摩学习 。
广东省粤菜师傅技能大师工作室领办人赖岽 ， 曾是21家餐厅的企业法人 。 如今他成功完成了从“厨师”到“教师”的华丽转身 。 他创办了深圳市海年职业技能培训学校 ， 并自2021年起将“粤菜师傅”工程创造性移植到广西百色 ， 帮扶百色市财经职业技术学校烹饪专业 ， 协助深百共建粤菜师傅基地 ， 将自己及工作室师傅们的粤菜技艺传授给百色年轻学子 。
“授人以鱼不如授人以渔 。 我希望未来继续为社会培养更多高技能烹饪人才 ， 帮助他们实现高质量就业 ， 并为弘扬粤菜饮食文化 ， 共同擦亮深圳粤菜文化名片而努力 。 ”赖岽说 。
【月饼|粤菜师傅：炒出鹏城色香味】（作者：深圳特区报记者 庄瑞玉）
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