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“陕西八大怪 , 油泼辣子一道菜” 。 这句话是说在陕西人心中 , 油泼辣子就是美味本身 , 不管是汤面还是拌面 , 或者拌凉皮、夹馍、炒菜、饺子蘸料等等 , 油泼辣子都必不可少 。 但其实除了陕西 , 四川、湖南这些爱吃辣的地方以外 , 还有很多家庭也都是离不开这个油泼辣子的 。
在我们家 , 那是一日三餐离不开这油泼辣子的 。 脆脆的花生碎搭配香香的芝麻 , 早上可以拌泡菜配馒头、下饺子吃;中午的话就是拌各种凉菜 , 或煮个小火锅什么的 , 都可以来一勺;而晚上的话 , 我们家则更喜欢吃红油抄手、凉面、酸辣粉这类的 , 真的是很香 , 家里尤其爱吃辣的 , 那就是下厨必备 , 一周就可以用一罐油泼辣子 。
油泼辣子的做法虽然简单 , 但想要味道香辣 , 不比外面卖的差 , 那就还是有很多小细节要注意一下的 。 比如辣椒油怎么炸才不会糊 , 还会更香;又或者辣椒油怎么做才能保存的更长久等 , 这些都是我们平常很容易忽略的 , 下面我们就一起来看看吧!
/制作油泼辣子/1、先来炸点油辣子 , 夏天做凉拌菜比较多 , 后面都用的上的 。 辅料就是 八角、桂皮、香叶、花椒 , 再来点洋葱、香菜、小葱这些 。
2、锅里油热了就全部倒进来炸 , 把这些香料里面的味道先炸出来 。
3、这时候来准备辣椒面 , 我是粗细各用了一半 , 然后加了点盐和胡椒 , 拌匀了再淋了点白酒 , 这样味道会更香 , 然后保存的时间会更久 。
4、锅里的香料炸到有点焦就可以捞出来了 。
5、然后再把锅里的油分几次舀进辣椒面里面 , 每一次都记得拌一拌 , 这样辣椒面就不会被炸糊 , 出来味道就会很香 。
6、像这样油辣子就做好了 , 平常拌面、拌菜、煮火锅加一点都很好吃 。
7、油温降下来之后 , 我还加了点白芝麻和花生碎 , 因为都是熟的 , 所以都是最后加的 。
8、拌匀了就可以用罐子装起来 , 然后放冰箱 , 密封保存2个月是一点问题都没有的 。
1、辣椒面建议用两种混合在一起 , 就是粗一点和细一点的混合起来 , 粗辣椒面会更香 , 但细的辣椒面颜色会更好看 。
2、辣椒面里面加点白酒 , 不仅可以增加一点湿度 , 让热油倒进来的时候不容易炸糊 , 也还能让油泼辣子保存的更久 , 味道更香 。
3、做好的油泼辣子用干净的罐子装好 , 然后可以放冰箱 , 也可以不放冰箱保存 , 只是放冰箱冷藏温度会更低 , 保存的时间肯定是更长久 。
/制作凉面/
最近开始热起来 , 就有点想吃凉面了 , 昨天买了一把这种面条 , 还买了点黄瓜、豆芽之类的 , 今天就自己在家来做凉面 。
1、现在来做凉面 , 黄瓜洗干净了直接给它切丝 。
2、豆芽稍微的焯下水吗 , 煮熟了就捞出来 。
3、接着来煮面 , 水开了丢进去煮个3分钟 , 这个面条很容易熟的 。
4、捞出来过一遍凉水 , 说一下 , 这里不要用生水 , 纯净水、凉白开都可以 , 降一下温度后就捞出来 。
5、再淋点熟油拌一拌 , 吃的时候直接拌就行 , 加点葱花、香菜、蒜水、花生碎 , 再来点盐、糖、鸡精、味极鲜、香醋、辣椒油 , 喜欢吃芝麻酱的也可以来一点 。
6、最后再把黄瓜、豆芽、火腿统统都加进来拌一拌 , 家庭版本的凉面就做好了 。
凉面的做法其实很简单的 , 家里有油泼辣子的直接省掉一大半时间 , 就是煮一下 , 然后拌一拌就可以了 。
味道真的还不错 , 3-5块钱的面条就够一家人吃了 , 真的比在外面买要经济实惠的多 , 而且味道也更好吃!
1、黄瓜丝用生的就好 , 但豆芽一定要焯水煮熟 。
2、面条煮熟后过凉水 , 一定要用纯净水 , 或者是凉白开 , 切忌不要用生水 , 避免吃坏肚子 。
3、至于芝麻酱 , 大家看个人口味 , 喜欢吃的就加一点 , 不喜欢吃的也可以不加 。
【这才是油泼辣子最好吃做法,掌握这几步,色香味俱全,3分钟学会】我是蓉儿 , 致力于用最简单的食材 , 每天为您分享一道最美味的纯手工制作美食 , 吃的放心 , 吃的健康!欢迎点赞 , 关注 , 转发和收藏 , 感谢有您的支持!
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