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沙锅铜鹅
特点：
口味鲜香、微辣 。
【美食推荐：沙锅铜鹅、虾籽油焖鲜笋、私房焖鲟龙鱼皮制作方法】原料：
农家笨鹅1只（净重约750克） ， 口蘑20克 ， 洋葱50克 ， 香菜、红椒丝各5克 ， 木耳20克 ， 脆皮水30克 。
调料：
盐3克 ， 味精6克 ， 鸡精4克 ， 辣妹子酱10克 ， 李锦记蚝油20克 ， 干辣椒20克 ， 老姜10克 ， 香叶4片 ， 桂皮1克 ， 色拉油1.5千克 ， 高汤1千克 ， 红油12克 。
制作：
1、笨鹅宰杀治净 ， 入沸水中大火汆5分钟 ， 捞出控水；表面刷脆皮水 ， 入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄 ， 捞出控油；木耳用50℃的温水浸泡30分钟 ， 取出控水；口蘑洗净 ， 一剖为二 。
2、锅内放入红油 ， 烧至七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香 ， 放入辣妹子酱小火炒香 ， 入鹅块中火翻炒2-3分钟 ， 入干辣椒中火煸炒2分钟 ， 入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味 ， 倒入高压锅内大火烧开 ， 改小火压10分钟 ， 出高压锅倒入锅内 ， 放入口蘑、木耳小火烧5分钟 ， 出锅备用 。
3、洋葱放入沙锅内垫底 ， 将烧好的鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内 ， 撒香菜、红椒丝 。
备注：
脆皮水的制作：白米醋500克 ， 大红浙醋50克 ， 水50克 ， 麦芽糖40克 ， 玫瑰露酒50克调匀即可 。
虾籽油焖鲜笋
食材：
熟鲜笋350克、熟虾籽10克、小葱花5克、二汤、鲜味汁15克、鲜鸡汁10克、胡椒粉、糖15克、料酒50克、食用油50克、生粉、老抽2克、盐4克 。
做法：
1、熟鲜笋切滚刀块备用 。
2、起炒锅加入二汤 ， 落入鲜笋加入盐、美极酱油、鸡粉少许、老抽、糖 ， 密封浸泡十分钟 ， 反复浸泡二次 ， 控出春笋备用 。
3、再次起炒锅 ， 落入食用油编炒鲜笋 ， 落入美极鲜味汁、鸡汁、胡椒粉、糖、料酒、盐 ， 小火焖制五分钟 ， 生粉勾芡 ， 落老抽拌匀 ， 淋明油出锅装盘撒虾籽即可 。
私房焖鲟龙鱼皮
原料：
鲟龙鱼皮100克 ， 冬瓜100克 ， 排骨150克 ， 鸡150克 ， 瑶柱50克 ， 大米20克 ， 即食紫菜20克 ， 南瓜50克 。
制作：
1、用大的鲟龙鱼皮加入葱姜蒜、白胡椒煲20分钟 。
2、将鲟龙鱼皮切好备用 。
3、将排骨、鸡、瑶柱熬汤 ， 备用 。
4、南瓜去皮 ， 蒸10分钟 ， 用打碎机打汁 ， 备用 。
5、大米煮成米饭 ， 用方形模具吸好；紫菜打碎 ， 沾在饭两边 ， 摆盘 。
6、冬瓜切长方条 ， 加盐煮熟 ， 捞出摆盘 。
7、鲟龙鱼皮煮热 ， 放在冬瓜条上 。
8、锅入排骨、鸡、瑶柱熬好的汤烧开 ， 调入鸡汁、盐、糖、南瓜汁 ， 隔去料渣后淋在鱼皮上面即可 。
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