文章图片
文章图片
文章图片
你有没有经历过不管怎么炒 ， 自己炒的牛肉都是老的？我就陷入这个局了 ， 导致很长时间不自己做牛肉 ， 后来妈妈告诉了我2个小妙招 。 牛肉想要不老 ， 一定要想办法把纤维搞得能够嚼烂 。
1、小苏打：小苏打能够通过化学反应 ， 破坏牛肉纤维 ， 让肉变嫩 ， 家中常备！使用的时候一定不要多 ， 多了会犯苦 ， 大概就一小勺的量 ， 多放几次就有感觉了 。 每次腌制肉之前 ， 第一步就上小苏打 ， 用手抓匀 ， 抓到粘稠（关键） ， 然后再上其他的调料 。
2、用刀背：物理直接敲断牛肉纤维 ， 但是效果不如小苏打 ， 褒贬不一 ， 很看敲打的力道和肉的新鲜程度 。
在炒制过程中 ， 放了水淀粉会让炒出来的肉片外表有脆脆的淀粉层 ， 然后肉又是很嫩 ， 不放的话 ， 直接让肉接触高温油也会让肉有一丝焦焦的香味 ， 看个人喜好 。 了解了怎么让牛肉变嫩的方法 ， 下面分享给大家6种牛肉好吃的做法 ， 一起看看吧 。
一、冬笋炒牛肉食材：冬笋、牛肉、姜蒜、小米辣、红辣椒、蒜苗；
做法：
1、牛肉放生抽、蚝油、少许白胡椒粉、淀粉水拌匀 ， 再倒入适量食用油拌匀腌制20分钟；
2、油热下牛肉快速滑散 ， 变色即可盛出备用 ， 水开放冬笋焯水8分钟 ， 再盛出切丝备用；
3、油热放蒜末炒香 ， 放冬笋炒干下水气 ， 放生抽、蚝油炒下 ， 再倒入辣椒末、盐、辣椒面炒香 ， 倒入牛肉、少许老抽、鸡精、少许米酒、蒜苗快速炒匀即可
二、芥兰炒牛肉食材：新鲜牛肉片、料酒、生抽、蚝油、食用油、盐、胡椒粉、芥兰、水淀粉
做法：
1、将牛肉切成薄片 。 在一个大碗中 ， 加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用油 ， 再加上适量的盐和胡椒粉 ， 将牛肉片腌制二十分钟 。 这一步的目的是让牛肉充分吸收调料的味道 ， 变得更加入味和嫩滑 。
2、热锅凉油 ， 将少量的油倒入锅中 ， 油热后放入腌制好的牛肉片 ， 用快火炒至变色后迅速盛出备用 。 牛肉的炒制时间不宜过长 ， 以免变得老硬 。
3、在锅中再加入少量的油 ， 放入蒜瓣炒香 。 随后 ， 加入洗净的芥兰 ， 并根据个人口味加入适量的盐 ， 翻炒至芥兰断生 ， 即颜色变得更加鲜绿 ， 质地变得柔软 。
4、将炒好的牛肉重新倒入锅中 ， 加入适量的水淀粉 ， 快速翻炒均匀 。 水淀粉的加入可以使菜肴的汁液更加浓稠 ， 提升整体的风味 。
三、红烧牛肉食材：牛肉、姜、葱、八角、蚝油、生抽、老抽、盐
【牛肉一炒就老？牢记两个小妙招，比豆腐还嫩滑，大人孩子都爱吃】做法：
1、买回来的牛肉泡血水后洗净切块 ， 凉水下锅加入生姜料酒煮开去腥（新鲜的牛肉泡过一两个小时血水的可以不用）
2、起锅烧油 ， 油热放入焯好水的牛肉 ， 翻炒 ， 炒干水分加入葱姜八角 ， 放入料酒生抽蚝油老抽调味 。 稍微翻炒一下就加热水 ， 炖一个小时 。 （牛肉不用炒的太干 ， 这样吃了不会太柴 。
3、炖差不多大火收汁 ， 尝下咸淡加入盐和葱花增香 。 牛肉也可以放在压力锅里压一下就不用在火上炖太久了 。
四、牙签牛肉食材: 牛肉500克、生抽、蚝油各2勺、老抽 、十三香、土豆淀粉各一勺、辣椒粉两勺、孜然粒、芝麻、绵白糖少许
做法：
1、牛肉撕去筋膜 ， 清洗后顺着纹路横着切成片 。
2、切好的牛肉放在盆里 ， 加生抽两勺、老抽一勺、蚝油两勺、十三香一勺 ， 加少许的绵白糖 ， 加上葱段 ， 土豆淀粉抓拌均匀 。
3、最后淋少许的食用油或者芝麻油锁住水份 ， 腌制15分钟 。
4、把腌制好的牛肉片用牙签穿起来 。
5、煎锅里放食用油 ， 油温五成热放牛肉串下锅炸至牛肉串熟透 。 撒芝麻、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可！麻辣鲜香的牛肉串就做好了！
五、小炒牛肉做法食材：牛肉、香菜、小芹菜、野山椒、小米辣、湖南椒、胡椒粉、生抽、老抽
做法：
1、将牛肉洗净后 ， 置于清水中浸泡约20分钟 ， 期间换水两次 ， 以去除血水和腥味 。
2、取出牛肉 ， 切成薄片 ， 放入碗中 ， 加入适量的粉椒粉 ， 可以有效去腥 。 接着 ， 倒入适量的生抽进行调味 ， 再加入少许老抽用于调色 ， 然后用手抓拌均匀 。 为了保持牛肉的水分 ， 最后倒入一些调和油拌匀 ， 腌制20分钟 。
3、将香菜和小芹菜洗净 ， 切成小段 ， 野山椒、小米辣、湖南椒则切成丁状 ， 备好待用 。
4、开火烧热锅 ， 倒入适量油 ， 待油热后 ， 放入牛肉大火快速翻炒 ， 直至变色 ， 立即捞出 ， 丢弃多余的汁水 。
5、另起锅 ， 倒入适量油 ， 待油热 ， 加入所有切好的辣椒 ， 炒至软熟 。 然后加入香菜和芹菜段 ， 翻炒均匀 ， 在此过程中加入适量的食盐进行调味 。
6、最后 ， 将炒好的牛肉倒回锅中 ， 与辣椒和蔬菜快速混合均匀 ， 翻炒一分钟即可出锅 。
六、黑椒牛肉食材：新鲜牛里脊、彩椒、青椒、洋葱、蒜瓣、姜片
做法：
1、取新鲜的牛肉 ， 逆着纹理切成均匀的细丝 ， 然后放入清水中浸泡 ， 目的是让血水渗出 。 大约20分钟后 ， 将牛肉捞出 ， 用清水冲洗干净 ， 之后用厨房纸巾擦干多余的水分 。
2、在牛肉丝中加入一小撮小苏打（或食用碱） ， 半勺白糖 ， 以及少许的白胡椒粉和黑胡椒粉 ， 搅拌均匀 。 接着加入2勺料酒 ， 1勺生抽和1勺蚝油 ， 用手充分抓揉 ， 直到料汁被牛肉丝完全吸收 。
3、加入1勺干淀粉（可以是玉米淀粉或土豆淀粉） ， 再加入1勺水 ， 继续抓揉 ， 让淀粉均匀地薄薄裹上一层在牛肉丝上 。
4、为了锁住牛肉的水分 ， 同时防止下锅炒的时候肉丝粘连 ， 可以向牛肉中倒入少许食用油 ， 再次抓揉均匀 。
5、用保鲜膜将牛肉丝封闭起来 ， 腌制15分钟 。 如果是炎热的天气 ， 需要将牛肉放入冰箱中冷藏腌制 ， 以确保调料更好地渗透入牛肉 。
致力于用最简单的食材 ， 为您分享最可口的佳肴 ， 以上分享的6种牛肉的做法 ， 大家都学会了吗 ， 学会了在家试着做一下吧 ， ！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢您的支持！我们下期再见 。
推荐阅读
- “家中富不富，就看坟前青”，“坟前青”是什么？老话有道理吗？
- 土豆炖牛肉 土豆炖牛肉的做法
- 山东一家四口的晚餐，在朋友圈火了，网友：真接地气，看着就好吃
- 山芋是什么东西 山芋是什么
- 牛肉怎么煮好吃易烂熟 牛肉怎么煮好吃易烂熟的方法
- 盘点法国贵族们吃的奢侈美食，看了就知道法国大革命为什么爆发了
- 黑丝能解决的就不用火锅了
- 河南一家四口的早餐，朋友圈火了，网友：真接地气，看着就好吃！
- 春天失眠就吃这菜，隔天吃一次，深度睡眠到天亮，1元1斤超很实惠
- 牛肉拉面的简单做法大全 牛肉拉面的简单做法