【小龙虾|买小龙虾时，选青壳还是红壳？夜市老板告诉你答案，以后别买错了】
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小满过后 ， 天气越来越炎热 ， 也到了吃小龙虾和烧烤的季节 ， 如今大量小龙虾开始上市了 ， 不知大家发现了没有 ， 今年的小龙虾价格比往年更加实惠 。
往年在超市菜市场小龙虾一斤要20元以上 ， 而今年有的地区13块钱就能够买到 ， 前几日去超市买了5斤小龙虾回来 ， 约了两三好友来家里聚餐吃小龙虾 。
在就餐的过程中 ， 众人开始讨论起小龙虾 ， 有的朋友说青壳的小龙虾更好 ， 有的朋友却说红壳的小龙虾口感才更好 ， 到底我们买小龙虾时 ， 选青壳的还是红壳的呢？
我之前还真没有注意到这个问题 ， 于是咨询了高中同学老刘 ， 老刘是一名夜市老板 ， 门店主打就是小龙虾和烧烤 ， 面对我的疑惑 ， 老刘这位夜市老板告诉了答案 ， 以后别买错了 。
二者有何区别？
青壳小龙虾和红壳小龙虾到底有什么区别呢？
老刘说道：“其实青壳和红壳只是小龙虾生长时期的不同形状 ， 青壳是指小龙虾还处在生长初期 ， 此时的外壳是青色的 ， 而红壳则是指成熟期的小龙虾 ， 体内生长激素发育完全 ， 外壳呈现朱红色 ， 属于老虾 。 ”
二者如何挑选？
老刘表示买小龙虾要根据你的做法来确定是选择青壳还是红壳 ， 不能一概而论 。
一般而言 ， 青壳小龙虾更适合做清蒸小龙虾 ， 白灼小龙虾 ， 适合制作口味比较清淡的小龙虾 ， 因为青壳小龙虾正处于成长期 ， 此时肉质比较鲜嫩 ， 不适合长时间在锅里焖煮 ， 不然的话会影响口感 。
而红壳的小龙虾更适合做重口味的小龙虾 ， 比如香辣小龙虾 ， 麻辣小龙虾 ， 十三香小龙虾 ， 油焖小龙虾等等 。
红壳小龙虾是成熟期的虾 ， 肉质虽然没有青壳小龙虾那么嫩 ， 但是肉质更饱满紧致 ， 吃起来更有嚼劲 ， 而且个头往往比较大 ， 就连虾钳子上都有不少的肉 ， 外壳比较硬 ， 适合长时间在锅里焖煮 。
一般而言在夜宵摊 ， 夜市上人们吃的小龙虾都是个头更大的红壳小龙虾 ， 味道也是偏重类型 ， 这样才能够促进夜宵的酒水销售 ， 更利于提高门店利润 。
如果不在乎口感口味 ， 只在乎数量的话 ， 那么购买小龙虾时 ， 选青壳的会更好一点 ， 因为青壳个头小 ， 重量更轻 ， 同样一斤下来数量会更多 ， 每个人也就可以吃到更多个数的小龙虾 。
如果比较喜欢吃重口味的小龙虾 ， 比较在乎个头大 ， 那么就要选红壳小龙虾比较好 ， 个头大 ， 肉质紧实 ， 就连虾钳子都有不少肉 ， 吃起来更爽 。
小龙虾如何清洗？
将小龙虾买回去之后如何清洗呢？老刘这位夜市也道出了3个清洗技巧 。
第一、浸泡 。
大家都知道小龙虾生活在水底 ， 而且喜欢在泥土里打洞 ， 比较脏 ， 所以买回家之后要先对其进行浸泡 ， 加入少许白醋和食用盐 ， 浸泡半小时 ， 去除掉农药残留和隐形污染 。
第二、去虾肠 。
小龙虾尾部有3瓣尾片 ， 抓住中间那一瓣尾片 ， 然后左右旋转一下 ， 用力拉出 ， 便能够将小龙虾的虾肠抽掉 ， 然后剪掉虾须 ， 一般小龙虾抽掉虾肠之后10分钟内便会死亡 。
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