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【奶油|四川自贡特色小吃】
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发源于自贡的盐帮菜 ， 代表了川味的最高水准 。 最显著的特点就是”麻辣鲜香 ， 味道多样“ ， 香得丰富、辣得过瘾、鲜得地道 ， 一听就让人直咽口水的那种 。
冒椒火辣
尤其在海椒的运用上 ， 简直到了出神入化的地步 。 一般来说 ， 一份菜里都会有好几种海椒 ， 分别负责上色、提味、添香 。 葱姜蒜也是必须的 ， 还根据季节搭配仔姜、青椒等 ， 口感相当丰富 。
食材也不拘 ， 牛、鸡、鸭、鹅、兔、克猫儿、鳝鱼、鲫鱼、鱼蛋、鼻筋……但凡能入自贡人眼的 ， 全都做得色香味俱全 。
煎、煸、烧、炒 ， 自成一格；煮、炖、炸、熘 ， 各有章法 。 尤其擅长水煮与活渡 ， 自贡盐帮菜真是堪称”四川的精彩“ 。
吃辣 ， 四川第一
自贡人 ， 生性属辣 ， 头可断 ， 辣椒不能断 ， 血可流 ， 不能没红油 。 自贡的辣 ， 有泡椒和仔姜的辛味兜底 ， 用小米辣和二荆条的鲜香加码 ， 升了好几个级别 。
自贡的辣 ， 甚至是让很多四川人和重庆人都”无法承受的生命之辣“ 。
自贡菜的辣很丰富 ， 鲜辣、香辣、酸辣、椒辣等根据食材和季节各不相同用不同翘头 ， 很有讲究 。
红油里翻滚的麻辣 ， 高温中爆炒的辛香 ， 即便感觉无法呼吸 ， 依旧甘愿上门找虐 ， 这就是自贡辣的魅力 。
/仔姜蛙
在自贡 ， ”蛙“有个别致但让人摸不着的可爱名字叫”克猫儿“ 。 自贡人爱吃克猫儿 ， 也把吃蛙发扬了光大 ， 在全国各地都收获了众多粉丝 。
二荆条+红椒+剁椒+嫩仔姜+小克猫儿+一顿爆炒=仔姜鲜椒小克猫儿 ， 一大盘子汤汁浓郁 ， 色泽鲜艳的小克猫儿硬是看到就流口水 。
\uD83D\uDCCD店铺推荐：宏发饭店：一说到吃“克猫儿”， 大多数自贡人都会推荐‘宏发’ 。 门店十分窄小 ， 进店后就会发现什么叫做别有洞天 。 除了克猫儿 ， 其他的自贡菜也做的相当出色 。 地址：青杠林路222号
蘸水菜
蘸水菜 ， 本来是一个清淡的养生菜 ， 也被自贡人吃出了特有的味道 。 根据荤素不同 ， 蘸水有不同 。 素菜在近熟断生之时 ， 配以用鲜椒、葱姜蒜、花椒等 ， 用麻辣香浓增蔬菜味道 。
荤菜 ， 则用红油、酱油、炒糍粑辣椒等厚味调成的蘸水 ， 减腻提香 ， 平淡无奇也有惊艳的效果 。
\uD83D\uDCCD店铺推荐：传统蘸水菜&禄鼎记蘸水菜：自贡有名的两家蘸水菜老字号 ， 门对门开着 ， 非常受当地人欢迎 。 地址：汇东春华路56号&对面
桥头三嫩
桥头三嫩 ， 不是一个菜名 ， 而是桥头镇的一家店 ， 由于特色明显 ， 口味绝佳现在已经变成自贡吃货口中的一个”美食密码“ 。
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