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泡椒春笋炒牛肉
食材：牛肉、春笋、青红辣椒、泡椒、姜蒜；
做法：1、牛肉切片 ， 放盐、蚝油、料酒、水淀粉拌匀 ， 再放食用油拌匀腌制10分钟；
2、水开下笋子焯水3分钟 ， 去除涩味 ， 捞出过凉水备用 ， 油热下腌好的牛肉快速炒散 ， 变色盛出备用；
3、油热下姜蒜炒香 ， 下红辣椒、泡椒炒下 ， 放牛肉炒匀 ， 一勺酱油、剁辣椒、春笋炒15秒 ， 再放青椒、鸡精炒匀即可
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食材：螃蟹5个 ， 姜丝少许 ， 蒜8瓣、小葱3根 ， 干辣椒8个 ， 花椒少许 ， 料酒 。
做法：1、螃蟹冲洗干净后从中间剪开 ， 加少许姜丝、1勺料酒腌制10分钟;
2、腌好的螃蟹切口处蘸玉米淀粉 ， 油热依次放入螃蟹（切口处朝下)炒至定型呈金黄色捞出备用;
3、锅中留底油 ， 放入花椒、千辣椒、姜丝、蒜、小葱段炒出香味 ， 放豆瓣酱和火锅底料炒出红油后倒入螃蟹炒至金黄色 ， 加1勺料酒 ， 葱段翻炒均匀即可 。
空心菜杆炒鱼干
食材：空心菜梗、小鱼干、小米辣、大蒜、生姜
做法：1、食材处理:空心菜摘掉叶子只留杆杆 ， 用刀拍扁后 ， 再切成段（这样更入味）；小鱼干去头 ， 用清水泡几分钟 ， 再洗干净（不容易炒糊）
2、起锅烧油 ， 下小鱼干炒干水气 ， 加小米辣、生姜、大蒜炒香 ， 淋一大勺料酒 ， 加盐、生抽炒入味 ， 加胡椒粉炒匀 ， 盛出备用
3、锅内放植物油混合少许猪油 ， 下空心菜杆炒软 ， 加盐炒均匀 ， 再倒入鱼干翻炒入味 ， 最后加蚝油炒匀出锅
薄荷炒牛肉丝
食材：薄荷20克 ， 牛肉丝130克 ， 蒜头6瓣 ， 孜然辣椒面5克 ， 生粉5克 ， 生抽5毫升 ， 蚝油5克 ， 料酒1.25毫升 ， 植物油20毫升
【制作步骤】1、准备好材料；牛肉切丝后用清水浸泡半小时去血水；薄荷洗净后用清水浸泡20分钟 ， 取叶去老梗
2、把血水倒掉 ， 勺入生粉、料酒、生抽、蚝油搅拌均匀腌制半小时
3、锅里热油后放入牛肉丝煎炒至表面金黄 ， 盛出备用；蒜头去皮切碎后 ， 利用锅里的余油把蒜末爆香；放入薄荷叶一起翻拌均匀；放入煎炒好的牛肉一起翻炒均匀
4、最后加入腌制牛肉丝的酱汁 ， 撒入孜然辣椒面翻拌均匀即可
【小贴士】1.牛肉丝要先用清水泡去血水 ， 以去膻味
2.牛肉丝炒青先腌制一下 ， 吃起来会入汁入味
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食材：牛肉、香菜、小米辣
做法：1、先调酱汁：碗里加入小米辣、蒜末、辣椒粉、熟芝麻淋热油激出香味 ， 再加入2勺生抽2勺陈醋半勺盐半勺鸡精拌匀；
2、牛肉加入1勺蚝油1勺玉米淀粉2勺花生油抓匀腌制十分钟；
3、热锅热油放入牛肉不要翻动 ， 盖盖子中小火焖五分钟 ， 牛肉变色后翻面再焖3分钟熄火 ， 加入香菜 ， 倒入酱汁拌匀即可；
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