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各地特色米粉
【重庆酸辣粉】
★调料配方:2勺辣椒粉+1勺花椒面+1勺熟白芝麻+1勺葱花+2勺蒜末+1勺小米辣(浇热油)+2勺陈醋+2勺生抽+半勺老抽+小半勺盐+半勺糖拌匀+半碗白开水 。
◆做法:
①起锅热油爆香姜蒜末后 ， 倒入五花肉一起翻炒均匀 。 另起锅煮红薯粉条 ， 煮好后捞过凉水 。
②将煮好的粉丝和调料汤混合 ， 再放入炸黄豆、花生米、五花肉沫、青菜、榨菜、香菜即可 。
【新疆炒米粉】
★调料配方:2勺豆瓣酱+1勺黄豆酱+1勺甜面酱+1勺番茄酱+1勺蚝油+半勺白砂糖 。
◆做法:
①鸡胸肉洗净加入葱段 。 料酒腌制备用 。
②泡软后的米粉大火煮沸后过凉水备用 ， 干辣椒段开水泡软后切碎末 。 热锅凉油 ， 加入辣椒末 ， 鸡胸肉 ， 炒熟后加入调料一起翻炒均匀 。
③再加入芹菜段 ， 米粉 ， 少许鸡精 ， 少许盐 ， 一起翻炒均匀即可出锅 。
【干拌桂林米粉】
★调料配方:酸笋+火腿+盐+猪瘦肉+酸豆角+油炸花生+五香粉+生抽+辣椒油 。
◆做法:
①米粉提前2小时用热水泡发 ， 猪肉切丝 ， 酸豆角切碎酸笋已经切丝 。
②猪肉用淀粉抓匀 ， 起锅热油下锅炒熟 ， 放点生抽和盐 。 另起锅分别炒火腿丁 ， 酸豆角 ， 酸笋 。
③开水下锅煮米粉 ， 捞出过水和配料全部混合后 ， 放入花生米 ， 喜欢辣的可以放一些辣椒油 。
【柳州螺蛳粉】
★调料配方:螺蛳汤+木耳+酸笋+酸豆角+炸花生米+盐+白醋+辣椒油 。
◆做法:
①木耳焯水 ， 酸笋洗净切丝 ， 酸豆角切丁 ， 起锅热油分别炒制 。
②腐竹油炸之后切块 ， 起锅煮米粉 ， 快熟时倒入螺蛳粉汤 ， 放入炒制的辅料 ， 加一点白醋 ， 放上花生米 。
③撒上少许葱花即可出锅 。
【长沙猪油拌粉】
★调料配方:1勺老抽+葱花+2勺生抽+蒜蓉+胡椒粉+1大勺剁椒+猪油
◆做法:
①葱花、萝卜切碎 ， 锅内水烧开下米粉烫熟 。
②锅内下两大勺猪油 ， 下蒜末 ， 剁椒酱稍微煸炒一下 ， 出香味即可关火 ， 炒好的酱放在米粉上 。
③再放上胡椒粉、加一点老抽和生抽、葱花、辣萝卜丁 ， 最后撒上一点香菜即可 。
【常德津市牛肉粉】
★调料配方:牛肉、生姜、料酒、牛肉调料、盐、生抽、辣椒面、鸡精 。
◆做法:
①制作牛肉汤底:牛肉直接放水下锅 ， 放生姜料酒去腥 ， 煮到筷子可以插进去断生即可 。
②放进卤水里 ， 卤一晚上 。 味浓都可以 。
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