腌料里的调味 ， 都是厨房常备的 。
鱼露、蚝油提鲜 ， 胡椒去腥 ， 生抽、白糖提味 ， 我还加了柠檬汁解腻 。
北方的朋友可能比较难少用到鱼露 ， 真的强烈推荐你们备一瓶 ， 几块钱 ， 用来对付肉类海鲜真的是一把好手 。
香味的来源 ， 除了柠檬叶 ， 我还用到了香茅 ， 香味会更加立体饱满 。
要是今晚着急吃 ， 一时买不到柠檬叶和香茅 ， 可以试试放沙姜一起腌渍 ， 烤出来也喷香 。
这个腌料方子 ， 也可以用在其他肉肉上 。
像五花肉、梅花肉、里脊肉都可以 ， 甚至可以用到鸡腿肉上 。
建议你们提前一夜腌渍肉 ， 第二天烤 ， 会更加入味 ， 连蘸料都用不上 。
吃的时候配点萝卜丝 ， 柠檬叶丝 ， 口口爆汁、香气迸发 ， 绝对是极致味觉享受 。
- 柠檬叶烤猪颈肉 -
[ 食材
腌料：猪颈肉300g 柠檬叶3片 香茅2根 蒜瓣3瓣 小米辣1个 白胡椒粒1小勺 柠檬汁2小勺 鱼露1.5大勺 生抽1.5大勺 蚝油1大勺 糖2大勺 食用油1小勺
蘸酱：鱼露1大勺 柠檬汁1大勺 糖1.5大勺 清水2大勺 蒜末2小勺 小米辣少许 柠檬叶丝
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.洗净的猪颈肉 ， 吸干水份 ， 表面浅切三刀方便入味
不考虑造型的话 ， 也可以用叉子在正反面均匀戳洞
2.香茅用刀背拍一拍切成小段 ， 柠檬叶切丝
3.捣盅依次加入白胡椒粒、蒜瓣、香茅、柠檬叶、小米辣碎捣碎 ， 可用搅拌机替代
【柠檬|路边薅来的树叶，2步做成餐厅招牌菜！火都不用开！】
4.猪颈肉放入捣碎的香料、鱼露、生抽、蚝油、糖、柠檬汁、油拌匀腌渍2小时
有条件可以在冰箱过夜
5.腌渍好的猪颈肉抹掉多余腌料 ， 放入空气炸锅180-190度烤20分钟 ， 中途翻面
6.趁热切片食用 ， 可搭配夹柠檬叶、青瓜片搭配蘸酱食用
从泰式餐厅学来的一招：给猪颈肉打上浅浅的花刀 。
除了腌渍时能更入味 ， 烤好后也会有好看的花边 。
你们看 ， 还不赖吧~
猪颈肉泛着高光、溢出芳香 ， 未及入口 ， 就撩拨着胃口和鼻息 。
焦化的表层给白皙的内里描了一层边 ， 焦脆包裹着弹嫩 ， 咸酸适中 ， 回味悠长 。
推荐你们蘸上蘸水、缀上柠檬叶丝一起吃 ， 风味更佳 。
过年做这道菜的话 ， 建议你们提前一周买柠檬叶 ， 柠檬叶水分少 ， 放冰箱好保存 。
需要用到香料的菜都可以用它试试 ， 说不定有新惊喜 ， 实在太多就晒干了 ， 日常用也成 。
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