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阿昌族过桥米线
吃过蒙自的过桥米线 ， 也吃过昆明的小锅米线 ， 如果再去德宏尝尝阿昌族的过手米线 ， 将是一种全新的体验 。 将米线摊于掌心 ， 仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰 ， 再将精制的肉馅拌和其中 ， 轻轻送入口中 ， 顿时芳香四溢 ， 回味无穷 。
01.阿昌族传统饮食印象阿昌族是云南特有、跨境而居的少数民族之一 ， 也是德宏五大世居少数民族之一 ， 其源远流长的历史 ， 书写着自己独特而悠久的文化 。
阿昌族日食三餐 ， 喜食酸性食品 ， 因长期与周边各民族进行交流和融合 ， 饮食习俗既有自己的特色 ， 又吸纳了其他民族的风格特点 ， 吃法口味较为丰富 ， 创造了极具特色的过手米线、凉拌芹菜糁、阿昌豆豉、阿昌串菜、酸笋煮鸡等美食 。
阿昌族食用过手米线
02.阿昌族过手米线的前世今生相传很久以前 ， 户撒（地名 ， 源自傣语 ， “户”意为上或头 ， “撒”意为构皮树 ， 户撒即“构树林上方的寨子” ， 是一个集美丽、神奇、富饶于一身的地方）村里有个男青年名叫阿芒 ， 从小跟父亲打刀 ， 因悟性高 ， 很快就成了远近闻名的打刀好手 。 有个女孩 ， 名叫阿依 ， 她心灵手巧 ， 在家里跟母亲做米线 。 米线做好后 ， 就
酸水
随着年龄的增长 ， 阿芒和阿依渐渐长大了 ， 后来成了感情笃深的恋人 。 那时 ， 统治户撒的土司 ， 是个十分喜欢户撒刀的人 ， 他知道阿芒打的刀十分精致 ， 就派人把阿芒找来 ， 让阿芒给他打九十九把刀 ， 用来装备土司兵 。
然而 ， 阿芒不愿自己打的刀用以装备土司兵 ， 只希望帮助穷人上山打柴 ， 下坝防身 。 结果 ， 土司把阿芒关在铁匠铺里 ， 强迫他为自己打刀 。 从此 ， 阿芒失去自由 ， 成天在火热的炉盘前挥锤打刀 ， 打了一把又一把 ， 口干舌燥 ， 筋疲力尽 。
阿依看到这样的磨难 ， 非常伤心 。 每逢街天 ， 她就把米线偷偷从铁匠铺的窗口递给阿芒 。 阿依发现 ， 照这样下去是不能解决问题的 。 她就想了个办法：把火烤的精肉剁碎放到米线上面 。 但米线与肉不能很好地黏在一起 ， 她又把豆粉渗了进去 ， 这样 ， 米线与肉就融合了 。
她把酸水渗了进去 ， 因为酸水能解渴 ， 把芫荽、花生也渗进去 ， 这样吃起来就有香味 ， 加上适当的生辣椒 ， 不但能开胃 ， 还能提神 。
过手米线的酸水、佐料、豆粉
从此 ， 阿依把米线与准备好的配料混合在一起 ， 用芭蕉叶包好 ， 加上一双筷子 ， 偷偷从铁匠铺的小窗户递给阿芒 。 阿芒品着这特别的混合米线 ， 肚子饱了 ， 渴解了 ， 力气也大了 。 日复一日 ， 阿芒天天尝到阿依送来的米线 ， 力气十足 ， 没多久就完成了任务 。 随后 ， 土司放了阿芒 。
阿芒自由后 ， 还回味着那特别的米线 ， 既美味又可口 。 恰好这天正逢户撒的阿露节 ， 阿芒跑到阿依的米线铺 ， 告诉阿依：“今天我要邀约朋友们一起来品尝酸水、豆粉米线 。 ”朋友来了 ， 按着阿芒的指点 ， 有人去买来了肉 ， 用树枝串上 ， 放在火里烤；有人去找来了酸水、豆粉 ， 洗的洗 ， 切的切 ， 剁的剁 ， 不一会各种配料就做好了 ， 没聚到一起放到芭蕉叶上 ， 人们围在一起 ， 蹲的蹲 ， 站的站 ， 边喝酒边吃芭蕉叶上的拌好的米线 。
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