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彝族是中国第六大、云南第一大的少数民族 。 云南彝族主要分布在楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州和哀牢山区、滇西北小凉山一带 。 云南彝族喜吃酸辣 ， 特别是春夏季节 ， 尤喜食干酸菜和干板菜拌以豆米煮成的酸辣汤 。 彝族美食众多 ， 择取经典五味 ， 共享如下 。
第一味：坨坨肉到过小凉山彝族地区的人 ， 往往对彝族的待客佳肴坨坨肉印象深刻 。 凉山彝族是一个勤劳朴实而又颇为好客的民族 ， 坨坨肉便是彝族招待客人不可缺少的头等佳肴 。
彝族好客 ， 素有“打羊”“打牛”迎宾客之礼俗 。 客至 ， 必杀牲待客 。 先量客尊贵亲疏 ， 分别以牛、猪、羊、鸡待之 。 宰前 ， 把活牲置于客前 ， 让客人过目 ， 俗称“领牲” ， 旨在表明所享之物非宿物、死物 ， 更非借来或窃来之物 ， 以此对客人表示诚意和敬意 。 待客食时 ， 以膘肥厚大为体面 ， 故一般多切成大方块 ， 俗称“坨坨肉” 。
彝族人煮坨坨肉
彝族人民常说：“没有酒说话没精神 ， 没有坨坨肉不像招待客人 。 ”可见坨坨肉在彝族人民的饮食生活中占有重要的地位 ， 在彝族人民的日常生活中 ， 逢年过节 ， 婚丧喜庆皆离不开坨坨肉 。
坨坨肉的制作别具风格 ， 制作坨坨肉可用鸡、羊、猪、牛等肉 ， 以猪、羊、牛肉为普遍 ， 尤以三四十斤的小猪肉为最佳 。 其制作过程大致是这样：将小猪宰杀后 ， 用火将毛烧去 ， 刮净毛茬 ， 用水洗净剖腹后 ， 将肉切成方块 ， 大小不定 ， 一般一、二两左右 。
然后放进锅里加清水煮 。 煮时不加盐和其他任何调料 。 待肉煮到七、八成熟后（吃时肉块心见有红血丝为最佳 ， 切忌煮得时间过长 ， 否则就会嚼不烂） ， 捞出放在箩筐里 ， 撒上盐和辣椒面、花椒面等佐料 ， 反复颠簸 ， 使每块肉都有盐为止 。
肉汤里放一些酸菜和盐 ， 即成酸香适宜的酸菜汤 ， 盛入木碗内和坨坨肉一起同食 。 吃起来清香可口 ， 原汁原味 ， 淡而不腻 ， 容易消化 ， 营养丰富 。
原汁原味的彝族坨坨肉
第二味：炒树花彝族喜食树花菜 ， 它状如胡须 ， 色呈橘黄 ， 可供人食用 ， 当地人称之为树胡子菜 。 这种菜质地柔软而略有韧性 。 采集来的树胡子菜 ， 可以鲜炒了吃；也可以先蒸熟 ， 捏成饼状 ， 晒干后贮存起来 ， 需要吃时 ， 用开水浸泡后炒吃 。
晒干的树胡子菜 ， 可以贮存四五年不变质 ， 很便于携带 。 树胡子菜是漾鼻群众喜爱的一种菜 ， 办红白喜事 ， 都离不开 。
干树花
采下鲜树花后喜食树花用灶灰水或石灰水煮去涩味 ， 漂洗干净晒干收存 。 吃时 ， 用水泡发 ， 洗净后用开水烫过 ， 拌上辣椒、酸醋等佐料作为凉拌菜 。 细嫩香脆味美 ， 开胃下饭 ， 具有清热解表之功效 。
凉拌树花
第三味：羊肉汤锅羊肉汤锅 ， 是路南、弥勒一带阿细人过节时 ， 群集进餐的美食 。 在云南农村集市上常见此品出售 。 此肴 ， 嚼肉有劲 ， 鲜香麻辣 ， 气氛热烈 ， 配吃荞粑粑 ， 山林风味尤足 。
主要用料为带骨羊肉、芹菜、薄荷各 、芫荽、葱花、精盐 、味精 、花椒、八角 、草果、糊辣椒面、生姜。 将羊肉漂透洗净 ， 砍为 5 厘米见方的块 ， 放入土锅内下草果、八角、花椒、芹菜 ， 注入清水 ， 上中火烧沸打去浮沫；下盐、味精， 煮至羊肉离骨即可 。
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